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韧性饼干面团醒多久
25分钟。
韧性饼干的做法详细如下：配料：贫弱粉（或高筋面粉）200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺（2。
5ML）烘焙：烤箱中层，高低火175度，10分钟左右。
制造环节：1，面粉，奶粉，糖粉，小苏打混合过筛后，添加打散的鸡蛋，植物油，硬化的黄油，牛奶。
醒25分钟。
2，用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，使劲的揉，搓，摔，捏，使面团里的面筋逐渐构成。
3，揉面的第一个目标，是使面团产生薄膜。
当抻开面团，面团能构成一层薄膜的时刻，示意面筋曾经成功裁减。
4，继续揉，使面筋到达最强韧的结构，即可以构成完美薄膜的成功阶段。
这是时刻的面团具备最好的弹性，面团的体现为软硬适中，外表具备美丽的光泽。
5，要制造当天这款饼干，成功阶段仍不够。
继续致力的揉面，使面团逐渐进入成功阶段之后的回软阶段。
曾经构成的面筋不可接受继续始终的揉搓，网状结构瓦解，面团会显著变软，笼统点说，就是开局变得“软趴趴”的。
用手拉伸面团的时刻，面个人现出“拉而始终”的个性，可以很随便的拉出很长一条。
将长条面团掐断以后，面条不会回缩。
6，再次抻开面团，曾经不可再构成薄膜。
把面团扯开，面团外部结构相似牛肉丝。
这个时刻，面筋曾经断裂。
做这款饼干的面团，须要揉到这个水平才可以。
谁能给提供个韧性饼干的做法配方
【牛奶韧性饼干】(参考重量：52片)配料：贫弱粉(或高筋面粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，鸡蛋15克，黄油16克，植物油16克，牛奶70克，小苏打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中层，高低火175度，10分钟左右。
制造环节：1、面粉、奶粉、糖粉、小苏打混合过筛后，添加打散的鸡蛋、植物油、硬化的黄油、牛奶。
2、用手揉成面团，将面团放在案板上，使出做面包揉面的劲儿，使劲的揉、搓、摔、捏，使面团里的面筋逐渐构成。
3、揉面的第一个目标，是使面团产生薄膜。
当抻开面团，面团能构成一层薄膜的时刻，示意面筋曾经成功裁减。
4、继续揉，使面筋到达最强韧的结构，即可以构成完美薄膜的成功阶段。
这是时刻的面团具备最好的弹性，面团的体现为软硬适中，外表具备美丽的光泽。
5、要制造当天这款饼干，成功阶段仍不够。
韧性饼干和酥性饼干做法有何区别
酥性饼干是普通中档配料的产品，消费酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，规范配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。
消费这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。
外表理论由凹陷的条纹组成花纹图案，整个平面无针孔。
该产品重要作点心食用。
原料配方面粉100公斤砂糖32~34公斤油脂14~16公斤饴糖3~4公斤奶粉(或鸡蛋)5公斤左右，碳酸氢钠0.5~0.6公斤碳酸氢铵0.15~0.3公斤稀释卵磷脂1公斤香料过量制造方法1.调粉:酥性面团的配料秩序对调粉操作和产质量量有很大影响，理论驳回的程序如下:卵磷脂碳酸氢↓↓糖酱→油脂→饴糖→鸡蛋→水溶液←碳酸氢铵↓调粉←筛入奶料←筛入面粉←混合(1~2分钟)调粉操作要遵照形成面筋有限胀润的准则，因此面团加水量不能太多，亦不能在调粉开局以后再随意加水，否则易形成面筋过量胀润，影响质量。
面团温度应在25~30℃之间，在卧式调粉机中约调5~10分钟左右。
2.静置:调酥性面团并不必定要采取静置措施，但当面团粘性过大，胀润度无余，影响操作时，需静置10~15分钟。
3.压面:现今酥性面团已不驳回辊轧工艺，然而，当面勾联合力过小，不能顺利操作时，驳回辊轧的方法，可以获取改善。
4.成型:酥性面团可用冲印或辊切等成型方法，模型宜驳回无针孔的阴文图案花纹。
在成型前皮子的压延比不要超越4∶1。
比例过大易形成皮子外表不光、粘辊筒、饼干僵硬等弊端。
5.烘烤:酥性饼干易脱水，易着色，驳回高温烘烤，在300℃条件下约烘3.5~4.5分钟。
6.冷却:在人造冷却的条件下，如室温为25℃左右，通过5分钟以上的冷却，饼干温度可降低到45℃以下，基本合乎包装要求。
韧性饼干所用原料中，油脂和砂糖的用量较少，因此在调制面团时，容易构成面筋，普通须要较长期间调制面团，驳回辊轧的方法对面团启动延展整型，切成薄片状烘烤。
由于这样由加工方法，可构成层状的面筋组织，所以培烤后的饼干断面是比拟划一的层状结构。
为了防止外表起泡，理论在成型时要用针孔凹花印模。
成品极脆，容重轻，常常出现的种类有生物、什锦、玩具、大圆饼干之类。
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