俗话说“青春无价，夜骑去开封”，数万名大学生黄昏时分从郑州出发，骑行50公里直奔汴京。

“夜袭汴京”的郑州大学生变身骑兵，带头“抢占”开封早餐摊。骑行5个小时后，只要一碗热腾腾的麻辣烫和羊肉汤就能洗去一身的疲劳。如果还不足以恢复体力，那就再吃一盘美味的汤包和煎饺。

选择性地参观了清明上河园、万岁山武城、龙亭景区等，大学生们再次投入美食的怀抱——红烧面、拉面、卤面等碗碗“碳水化合物” ..，它们又固体又热。如果这还不够，还可以继续去夜市品尝各种小吃。毕竟开封是中原第一夜宵城，也是中国夜市的“鼻祖”。

跟随大学生在开封转了一整天的观众突然发现，难怪他们“精力充沛”。事实上，《东京梦》背后隐藏着一个亟待发现的美食宇宙。谁能拒绝从早到晚吃饭的快乐呢？

来开封早市，邂逅风味世界

如果你刚来河南，恰逢午饭时间，你很可能会对当地人独特的问候方式感到困惑——“喝汤了吗？”

这里的汤不是指北方常见的米汤、面汤、冬瓜排骨汤，也不是南方的老鸭汤、海带汤，而是指米饭。潜台词是“你喝汤了吗？”是“你吃饭了吗？”。看似日常的问题，其实蕴藏着河南人最简单的愿望，那就是温饱。

出城打工的河南人，早上离不开一碗辣汤，配上炸包子。 （摄影/莫健 摄）

很难说这个提法从何而来，但我们不得不承认，河南是一座泡汤的城市。除了大家熟知的胡辣汤外，还有牛肉汤、羊肉汤、不翻汤等，这些汤开启了河南人忙碌的一天，也是外地人观赏这里风味世界的一扇窗口。

如果要选河南省汤品种最多的一个城市，相信很多人都会推荐开封。毕竟胡辣汤是常有的，但白胡辣汤在城市里并不常见。

每天早晨，开封古城的大街小巷都会弥漫着浓浓的辣椒香味，这就是胡辣汤独特的辣味。对于当地人来说，白虎辣汤是开封独特的记忆，是怀旧的载体。

无论是从价格还是口味上，“白胡辣汤”都堪称外国人新手友好的美食。 （图/小红书截图）

因为汤里不加酱油，所以汤清、浓、辣。吃饭时，当地人会用油条或鸡蛋袋来喝汤。香喷喷的油条浸在汤里，瞬间就沾满了浓浓的汤汁；当你把油条放进嘴里的时候，你的味蕾会忍不住跳动。汤和糕是河南人发明的独特的用汤方式。

在开封的各个早市上，无论是牛肉汤碗、驴肉汤碗，还是五香豆沫碗，总能看到各种各样的“汤菜”，比如金黄的烧皮包子。 、蓬松软糯的油条、长长耐嚼的煎饼丝、酥脆的金锅盔等等，汤配汤，是河南人与汤的浪漫约会。人们选择最适合自己的组合，汤和饼碰撞出最独特的味道。

在所有的汤中，离开开封后很难喝的一定是羊大肠汤。由于配料混合，味道浓郁，此汤成为许多大学生在开封尝试的“第一汤”。

“羊双肠汤”是开封独特的地方小吃。汤底是用羊的大肠和小肠熬制而成的。肠子里塞满了煮熟的羊血、胎羊、羊腰等，有的还放了羊蛋。因汤色浓郁，形似白霜，故有人称其为“羊霜肠”。

羊大肠汤里有什么？ （图片/视频截图）

2019年初去开封上大学时，亚萌和室友特意买了一份羊肠汤。浓郁的羊香味让她感觉“仿佛把一整只羊塞进了嘴里”。后来，她上网专门搜索了羊大肠汤，发现很多人都会搭配韭菜段、辣椒、咸菜来吃，而且很多人都把羊大肠汤当作养生滋补的必备汤品。

相比羊肠汤，亚萌最喜欢的是当地的鸡血汤。关于此汤，当地还有一个典故，说宋仁宗曾因忧虑过度而不再思虑饮食。开封松门里的一位大臣听说后，献上鸡血汤的秘方。宋仁宗品尝后，胃口大开，身体更加健康，遂赐名“宋门里鸡血汤”。

曾经有一段时间，亚萌和当地所有的同学一样，每次放学都要喝鸡血汤，和汤包一起吃。两者碰撞产生的鲜、香、辣，是她在开封留给她的味蕾记忆。

千年开封风味

如果要问，除了“汤”之外，开封还有哪些特色美食，恐怕连资深美食爱好者也无法一一列举。

被誉为开封饮食文化“活字典”的孙润田，一生痴迷于开封美食。他不仅撰写了数千篇介绍开封美食的文章，还整理编成《开封名菜》，详细介绍了600多种当地美食，其中许多美食已有数千年的历史。

一千多年前，这座城市的繁荣发展也塑造了开封多元的饮食文化。 （图/网络）

《开封名菜》第一章《山珍海味》中提到的炸牛肚，自唐代已有，宋代就出现在餐馆里。如今它已成为许多高端宴会的第一道菜； 《荤菜》腰牌中提到的炸肚，从宋代至今，仍沿用北宋的烹调方法：以猪腰肉为原料，猪油网为外皮，包成桶形，上笼蒸，然后入锅炸，炸至金黄色，捞出，切块。将刀斜放在盘子上即可食用。

宋代也有名的“鲤鱼焗面”是用黄河鲤鱼和焗面制成的。制作时，只需在鱼身上抹上一层薄薄的面糊，入锅煎一下，淋上糖醋汁，然后配上烤面即可。

看似简单的做法，其实很考验厨师的眼力。煎鱼时如果不注意，鱼皮就会收缩，味道也会急剧下降。只有时机掌握得恰到好处，鱼才能烧焦而不烂。细如发丝的芦笋面，搭配鲜亮的糖醋酱，入口酸脆，外焦里嫩。

到时候，这些曾经作为贡品或珍品而存在的美食，都成为了吸引无数中外游客的“舌尖诱惑”，而开封夜市更是全国美食爱好者的聚集地。

如果说早市是开封人开始一天工作的起点，那么夜市一定是热闹的终点。

每当夜幕降临，开封城的广场上就挤满了人。数千摊贩点亮夜灯，为外出就餐的食客提供一场美食盛宴。叫卖声、锅碗瓢盆声、饭菜余香交织碰撞，一如一千多年前的盛况。

开封夜市历史悠久，可以追溯到北宋时期坊市制度的断裂。当时非常繁荣的东京市场，不仅有白市场，还有早市、夜市、专业市场等，是商人和顾客最常光顾的商业区域。

《东京梦华录》记载：“夜市到三更才开门，五更才开门。想去那里，就得熟悉地方。”当时，开封夜市上出售的食品不计其数，不仅吸引了开封当地人，也有很多外地商人和小贩在这里做生意。人们喜爱的美食不仅有炸饼、包子，还有红烧鸭、鸡肉末、素酱菜等。

这些美食反映了当时的社会生产水平和人们的饮食喜好。随着历史的发展，很多食物都经过了多次改良并延续至今。

如今最著名的鼓楼夜市与西四夜市、和达夜市并称为开封三大夜市。既有锅贴、鸡肉、金石糕等传统小吃，也有蟹黄粽、奶茶、炒凉粉等现代美食。其中，开封汤包晶莹剔透，皮薄如纸，香浓的汤汁和浓郁的肉馅混合在一起，吃一口就终身难忘。

纵观历史，开封人继承了祖先的饮食喜好，用自己的口味再现了北宋的味道。酝酿了千年的美味，终于迎来了与年轻人的双向热潮。