最近两年，市场上出现了一种“新的”水果品种，那就是藏乌梨，并且它迅速走红了。

这种梨的外表乌黑发亮。宣传称它产自青藏高原的林芝地区。由于品种特殊，且当地紫外线强烈，所以才会产出这种黢黑的梨子。

网络上售卖的藏乌梨，其宣传称产自西藏高原。然而，实际的发货地通常是山东聊城、河北晋州、安徽砀山等这些传统的梨产区。（图片来源：网络）

据说它能“种植在雪山之上，饮用雪水”，其营养成分比普通梨子要高出很多。按照商家的宣传，这种果子脆甜且多汁，内部的果肉紧实，从外面到里面都散发着迷人的果香，汁水大量流出，能让你的味蕾欢快地舞动起来。

“藏乌梨”因其独特而售价较高，每斤价格处于 7 至 31 元之间。与之相比，国产的雪花梨和皇冠梨通常每斤价格在 3 至 5 元。

切开藏乌梨后，会发现其果肉呈现正常的白色，和普通梨子的果肉颜色差别不大。在味道方面，它有着普通新鲜梨的口感，脆甜多汁，与普通梨子没有区别。

“藏乌梨”的果肉与普通梨子没什么区别（图片来源：网络）

这种“藏乌梨”究竟是怎样的来历呢？它是不是近些年来才出现的新品种呢？

在西藏的昌都地区，种植着一种乌梨，这种乌梨在藏语中叫“帕古辛”，意思是“藏梨”。它是我国传统原生植物川梨（Pyrus pashia）的一个变种。它是西藏当地栽培较早的水果，其栽培历史在 100 年以上。

川梨，其俗名为棠梨刺，属于我国本土的梨属物种。然而，因其果实口感不好，通常只被用作砧木或者行道木。（图片来源：wikimedia.commons）

这种真正的乌梨产量较为低下。10 月份采摘时，其果皮呈绿色，和啤梨相似。此时它的肉质较粗，带有涩味，不太好吃。像很多水果那样，它需要经历一个后熟的过程。

刚采摘下来的青香蕉。许多水果属于更年性水果，这类水果需要经历后熟阶段，也就是在采摘后它们还得经历一段呼吸作用的过程，在乙烯的影响下，水果会逐渐变软、散发出香气，并且会把贮存的淀粉分解成糖分。（图片来源：newsmarket.com）

需要放置几个月，之后果皮会变成黑色。在果皮变为黑色时，乌梨的口感会好一些。然而，真正的乌梨在放置过程中，其果肉会变成褐色。并且，乌梨的个头很小，与市面上的“藏乌梨”有明显差异。

我国梨树种质资源库的数据表明，我国不存在天生果皮为黑色的梨品种。国外有像黑伍斯特梨（Black Worcester pear）和科吉梨（khoj pear）这样的品种，其果皮呈深棕色或褐色，然而这些品种在国内并未得到大规模推广。

欧洲产的黑伍斯特梨，其果皮与“藏乌梨”的果皮有明显区别。（图片来源：rvroger.co.）

一些科学家对市面上的“藏乌梨”进行了分子鉴定，发现所谓的“藏乌梨”并非新品种，而是普通的玉露香梨或者雪花梨。这些普通的梨子只是经过了一些简单处理，就变成了“黑皮”，其身价也随之翻了好几倍。

那么，“藏乌梨”为何会变黑呢？其实就是梨皮出现了褐变反应。

我国东北地区的人肯定对“冻梨”不陌生。冻梨的果皮和“藏乌梨”一样是黑色的。这是因为在冻梨反复冻化的过程中，其果皮的细胞结构遭到破坏，细胞里的多酚氧化酶与氧气结合，进而使果皮变黑。

在过去，物流和保鲜技术都不发达。那时，“冻梨”是东北地区冬天才会有的水果。（图片来源：网络）

与“藏乌梨”不同的是，冻梨内部的果肉在这个过程中会发生化学反应，因此果肉颜色发生了变化。若要制作“藏乌梨”，就不能使用冷冻的办法。还有一种方法能让梨皮变黑且不影响果肉，那就是进行高温的热处理。

下面就是一份手把手教学攻略，让你在家也能生产“藏乌梨”：

准备两个梨，一个用于实验，另一个用于对比。像雪花梨、皇冠梨、玉露香、秋月梨等市面上常见的梨都可以。要求梨的表皮不能有明显损伤，以此来保证果肉不会变色。

什么，凤梨？走开！

（2）准备一锅开水，以及一锅冷水。

梨的果皮比大部分水果的果皮要厚些。（不过它不能和榴梿、菠萝以及山竹的果皮相比。）所以要是想让梨皮变黑，而果肉不受到影响，从理论上来说是有这种可能的，那就是果皮的加热速度得快。

（3）在开水中撒入独家配料——适量的小苏打，使之完全溶解。

已知梨皮变色的关键在于果皮中的多酚类物质会发生氧化，且多酚类物质呈现弱酸性。那么在厨房中，有哪些常见且具有碱性的配料呢？其中一种就是小苏打。加入小苏打能够缩短梨子在开水中的时间，这样就能保证高温不会使果肉变质。

当然，酱油能加速多酚类物质发生反应，咖啡渣也能，茶叶渣同样能。不过我们做的是“原味”的“藏乌梨”，所以酱油、咖啡渣和茶叶渣这些物质就不适合了。

将梨子放入开水中时，可以参照白切鸡的做法。把梨子放入滚水中后，要立即提起，接着再放入冷水中。如此重复这样的动作几次。

目的是只让果皮受热，而果肉不受影响。

（5）现在就可以看到，经过处理的梨皮已经开始变色。

把梨子放置在室温环境下，过一晚上，就能收获一个正宗的“藏乌梨”。

切开“藏乌梨”，可以看到其果肉依然是白色的，这与未经过处理的梨子并无差别。

当然，在氧化不充分的地方，还是能看出“真身”。

通过这样的实验，是想告诉大家以下两点：其一，不存在“藏乌梨”这个新品种水果；其二，“藏乌梨”只是经过处理的普通梨子而已。

因为经过了高温，这种梨子的保质期实际上会大大缩短。许多商家为了达到防腐的目的，会在梨子上面喷洒一些能够抑制微生物生长的化学物质。并且经过高温处理后的梨子，其营养成分会有一小部分损失，相对应的是，由于被赋予了“藏乌梨”的身份，它的价格提升了。

自制的“藏乌梨”特写呈现出来，能够看出它的梨皮比较厚。正因为梨皮厚这个特点，所以能够生产“藏乌梨”，而不能生产“藏乌桃”或者“藏乌杏”。

这样经过特殊加工处理后的梨子，其是否还能作为初级农产品销售存在疑问。尤其对于为了保鲜而喷洒的防腐剂究竟是什么，可能需要进一步展开研究。

我国是梨树种质资源大国，如今市面上有许多既美味又价格低廉的梨子可供人们选择。在挑选水果时，我们必须要多加留意，不能被各种宣传和名号所蒙蔽。更关键的是，即便再贵的水果终究也只是食物，它们仅仅能提供美味以及一定的营养，既不能治愈所有疾病，也不能使人延年益寿。

人们食用梨后感觉能缓解嗓子不适、咳嗽等症状，事实上仅仅是因为补充了水分，并非梨中含有特殊成分。图片来源为 kitchen-arena.com。

参考资料：

郑惠章、李健、王守聪等人编写了《西藏果树种质资源志》，该书由中国农业出版社于 2004 年出版。

段盛烺、宗学普以及刘效义等人对西藏果树资源进行了考察，并发布了初报。该初报发表于 1983 年的《园艺学报》第 04 期，页码为 217 至 224 页。

德吉拉姆、李媛蓉和红英等人研究了不同贮藏方式对“乌梨”及“雪花梨”品质的影响。该研究成果发表在 2022 年的《西藏农业科技》期刊上，期刊期号为 44 卷第 3 期，页码范围是 43 至 47 页。

德吉拉姆和吴郁对不同贮藏方式对乌梨果实品质影响的研究现状进行了探讨。该研究成果发表在《西藏农业科技》2020 年第 42 卷增刊 S01 期，文章编号为 2，DOI 为 10.3969/j.issn.1005-2925.2020.z1.033。

路贵龙、代安国以及崔永宁等人指出了西藏梨的发展现状并对其进行了展望。该成果发表于《西藏农业科技》2018 年第 40 卷第 3 期，页码为 68 至 71 页。

江丽芳进行了雪花梨梨皮多酚含量的测定。该测定结果发表在《化学工程与装备》2011 年第 12 期，页码为 168 - 172 。其 DOI 为 10.3969/j.issn.1003 - 0735.2011.12.054 。

[7] 为什么说东北的冻梨，是冰箱复刻不出来的？

[8] 鉴定网络热门智商税水果：藏乌梨！

“藏乌梨”变得很火，然而专家却说“国内不存在这种物种”，接着记者进行了实验：梨皮是按照这样的方式变黑的——

这种水果非常火爆！然而专家却说“国内不存在这种物种”，并且有很多人表示自己曾经购买过……

18 元一斤，这种水果在杭州街头突然变得很受欢迎，但是买回家后隔天就会发霉。

任何人都知道这种黑色的梨子。

本文的出处是微信公众号，作者是河边的卡西莫多，审校者是阿娴，36 氪获得了发布的授权。