模具钢是制作刀具常用的材料，其硬度、耐磨性、耐腐蚀性都很好，所以被广泛用来制作厨刀。不过模具钢是否有毒，需要根据具体情况来判断。

首先，模具钢本身是一种合金材料，其主要成分是铁、碳和其他合金元素。在正常使用的情况下，模具钢不会释放有毒物质。因此，从材料本身来看，用模具钢制作的厨刀是安全的。

但是如果模具钢菜刀在生产过程中没有经过严格的检测和加工，可能会存在一些安全隐患。例如，如果在生产过程中使用了含有有毒物质的化学品，或者在加工过程中没有进行适当的清洁和处理，那么有毒物质就可能残留在菜刀的表面。另外，如果菜刀在使用过程中没有得到适当的保养和清洁，那么有害物质也可能会在菜刀表面产生。

为了保证模具钢菜刀的安全，我们可以采取以下措施：

购买模具钢厨刀要选择正规的品牌和可靠的销售渠道，才能保证产品的质量和安全。

2、购买菜刀时，可以向销售人员询问产品的制造工艺、材料加工情况，确保刀具中没有使用有毒物质。

3、菜刀使用前可以进行适当的清洁消毒，确保刀的表面没有有害物质残留。

4、使用过程中，要注意菜刀的保养和清洁，避免刀具表面产生有害物质。

总体来说，模具钢材质的厨刀本身是比较安全的，但在生产和使用过程中需要注意一些细节，才能保证厨刀的安全。选择正规品牌、可靠的销售渠道购买厨刀，并进行适当的清洁和保养，可以有效减少安全隐患。