2025年新年伊始，社会各界普遍认为京东外卖将成为颠覆外卖行业竞争态势的关键力量。

不过，六个月之后，自京东起，外卖行业引发了一系列连锁反应，美团增强优惠措施，淘宝推出即时购买服务，迫使饿了么重新参与竞争，外卖竞争催生了只需一元的饮品，十元以下的餐食，同时淘宝的即时购买服务获取了超过两亿的日活跃用户，京东的季度活跃用户实现了同比增加百分之四十，美团的第二季度日均订单量超过六千四百万。

商业投入的激烈竞争，转化成对顾客的丰厚优惠，演变成一场热烈的消费盛宴。有人戏称，“身体最需要控制体重时，恰逢外卖价格最为低廉。”这些折扣价的外卖，促使人们倾向于最划算的购物方式，或者选择让外卖送到家中，又或者在奶茶铺前，点单后让配送员直接送达，毕竟店内购买一杯奶茶需二十元，而使用优惠码往往能将价格减半。

那边，堂食沦为最末等的选择。外卖订单络绎不绝，配送员急速取餐，赶着完成手头一叠任务，厨房里人手紧张，但店内的用餐者却屈指可数。

知危考察了十多家餐饮铺面，了解到外卖和堂食确实有出入，外卖非常兴旺，而堂食却好像在过冬。

我们店里有不少老顾客，现在都改在网上点外卖了，如今到店用餐或者堂食的人特别特别少，这种情况广东某咖啡简餐店主北北（ 化名 ）向知危说明白了，自从外卖竞争激烈起来之后，堂食客人的数量明显感觉变少了。

北北谈到，以 6 月份为例，当时外卖业务量很大，但整体收入比 5 月份降低了整整一万元，这主要是因为餐厅堂食销售额下滑了这么多。

她说明，在饮食服务领域，堂食的收费按标示金额执行，但外卖订单即便标价相同，实际到手的钱或许只有一半。“例如一个标价40元的美团订单，店内堂食能收到40元，而外卖可能到手仅22元，外卖实际获得的金额或许都不及堂食的利润高。”

知危也探访了十多家京城的实体餐饮铺面，当被问及“外卖竞争是否波及到店内生意”时，超过半数的店家坦言“受到了冲击。”

北京 CBD 商圈某商场 B1 层的一家店铺，向知危透露，店内堂食客人数量锐减，并非略微下降，而且他们家的外卖业务，也并非网上传言的那么火爆，订单量并没有激增，这样一来，经营就更加困难了。

他透露说，外卖要求数量增加了，但并非全部来自他们店铺，因为当人们普遍选择外卖服务时，他们可能会挑选价格更低的商家，结果就是他们既没有外卖订单，也没有堂食客人。

他直说，他们家主要经营灌汤包和面条，不算是主食，因此在外卖订单集中的用餐时段，他们也会感到力不从心，毕竟这种食品，到店品尝才是最佳选择，包子在外送过程中时间一长就会失去口感，面条也容易变得软烂，他们不敢过分追求外卖订单数量，也担心会损害店铺的声誉。

那么，什么样的品类没受影响呢？

在知危探访的店铺里，有的地处商业区，主要服务职场人士，工作日时客流量大。有的位于居民区，主要吸引附近居民，周末和平日的晚上生意好。根据我们掌握的情况看，像烤鱼、烤肉、烤鸭、火锅这类需要大量食材的餐饮，线上线下体验差别明显。但这类正餐的堂食业务，基本不受影响。

受冲击最大的是那些小份量快餐食品，比如灌汤包、肉夹馍、面条、麻辣烫等，相关商贩告诉我们，堂食业务大概减半了。

这类商品的销售状况特别困难，虽然适合作为主食，购买量很大，但在外卖平台上价格却卖不出去，利润空间很小。这些商家基本上都是小规模的个体经营，并非连锁企业，与那些能够灵活应对外卖市场的竞争，随时调整优惠力度和盈利水平的连锁企业相比，显得更加吃力。

每念及七月份的数个周末，北北就感到烦恼。每逢周末来临，外卖平台便会发放高额优惠，让商家措手不及。

在满减活动吸引下，顾客开始习惯先查询外卖费用，再进行消费的行为模式。

比较过后，许多人会在饮品店入口处提交外卖订单，待配送员接单后，再致电配送员说明能够自行领取。一位顾客向知危透露："有一次我在商场 B1 区域点了 1 楼的饮品，外卖地址填写的是 B1 层某家店铺，配送员直接来电询问是否需要自取，似乎他们都很清楚这个操作环节。"

北北还跟知危核实过，自己点的单子数量明显增多了，不只是点了外卖再去拿的，也有直接在自提点下单的，虽然折扣没有外卖那么大，不过收费确实比直接在店里吃要便宜。

知危在送餐应用上发现，那家售卖饮品的店铺，点外卖的优惠券后只需支付10元，而自行取餐则需要20元，这两个价格都低于商品最初的30元定价。

这种状况让部分商贩感到困惑，设立实体店铺，由于平台发放优惠券，顾客往往首先选择外卖配送，其次考虑自取，而堂食则被视为最后的选择，那么承担高昂成本开设堂食店的价值何在？为何不改为设立简易摊位，乃至纯粹依赖外卖的平台店铺呢？

餐饮行业经营者更加困惑的是，补贴开销不断上升。北北透露，他店铺六月份的营业额超过三万七千元，然而活动及补贴费用就要耗费两万一千多元，这个数额还在持续增长。每月能够接到一千六百多个外卖单，但所得收入仅够支付运营开销，包括房租、水电和人力成本，完全没有盈利。

平台们借助补贴促成线上订单，从而压缩了堂食的生存空间，并且将补贴的部分成本转嫁给了堂食店，最终造成了堂食店自己掏钱进行恶性竞争的荒谬局面。

今年五月以来，商家明显察觉到外卖单量激增，但尚未达到可以核算盈亏的程度。以北北家的店铺为例，每月外卖订单持续增长，目前稳定在1600单以上，她称这个数量是她所在城市排名前十的水平。

到了六月和七月，外卖单量激增的快感慢慢消失，商人们再次计算订单和收益之后，发觉并未获得多少益处。

平台间的做法存在差异，促使商家不得不参与价格竞争。商家向知危反映，淘宝的闪购活动常使用 15 折减 14 元、15 折减 12 元的优惠券，以此吸引顾客购买低价商品。相比之下，若商家提升商品售价，美团则可能发放高额优惠券，瞄准愿意支付更高价格的顾客群体。

“ 没有人能够扛得住38-18的券。” 一位商家如是说。

因此，不论你提供的是高端产品还是低端产品，总会存在一个平台与你竞争，用当前网络界常见的比喻来说就是“左右为难”。

以往，堂食是实体餐饮店的根本，平台盈利多少无关紧要，无需抽成且减少包装用料，这种经营方式能为经营者提供可靠的利润。

现在，堂食这张底牌被不知何时能停的外卖大战卷没了。

既然嫌平台不好，那干脆不上平台呢？

张先生在北京经营一家店铺，他向我们透露，自己之所以没有加入外卖平台，是因为不想参与平台的恶性竞争，因此开设了一家只提供堂食服务的优质快餐店，店铺位于北京三里屯，主要售卖日式拉面套餐，每份套餐的价格大约是40元，过去虽然不能算非常盈利，但收入还算可以，自从外卖行业的竞争变得异常激烈之后，他的店铺销售额大幅度减少了50%。

现在没人来店里用餐了，我也不想去送外卖参与竞争，索性直接停业了。

餐饮领域中，夏季本应是堂食需求旺盛的时段，然而如今这一需求高峰已被外卖服务所取代，变得不再明显，北北作为广东人指出，那些原本习惯在餐厅品茶饮茶的本地居民，现在更倾向于在家中通过外卖点单，这一转变比预想的要复杂得多。

夏季未能获得的收益，冬季获取会更加困难，或许部分商贩会承受不住九月的压力。他表达了自己的忧虑。

对于经营困难商铺这件事，网络上的普遍看法是，若无法维持就无需开设，不必公布经营困境，毕竟自身工作同样艰辛劳累，只期望能买到物美价廉的快餐食品

确实，在如今这个追求全面数字化提升效率的时代背景下，竞争激烈、胜者生存的法则看似无可非议，跟不上步伐的人似乎就应该被淘汰出局。

然而，在迫使所有坚持堂食的店铺因成本削减和极端低价而倒闭之后，我们所享用的外卖，果真是我们真正期盼的吗？

这还真不好说。