长辈：加3次凉水

我们：弄熟就行

大家是否还记得，小时候看长辈煮饺子时，彼时他们在煮饺子期间会往饺子锅里加三次凉水。而如今速冻饺子包装之上，大多写着这样的字样：煮熟就行。

并非毫无道理，两种做法都存在着一定的原理。我们不妨来瞧一瞧加凉水这种行为，这里涵盖着一些因过往历史所留存下来的缘由。

火候难控制

最主要的原因还是火候。

往日时候，每家每户煮饺子所用的皆是那种老式的灶台、炉子，那是要自己去生火烧柴的。它最为突出的问题在于，火候的大小难以进行精准的掌控。

倘若持续以大火进行煮锅操作，不但热水极易出现漫溢出来的状况，而且饺子还很容易被煮破掉，然而在中途添加一点凉水便能够暂时使得水温降低。

这个方法非常简单易学，你传我、我传你，就流传了下来。

而当下情况有别，火候控制得极其到位，于是便无需借助添加凉水去调节温度了。

这种火，控制火候太考验技术了丨图虫创意

饺子皮筋度不够

饺子皮是面粉做的，里面有淀粉和蛋白质。

醒来的面粉被揉面之后，其中蛋白质如同骨架以及网格那般，将饺子皮撑起，淀粉与水分镶嵌于其中之处。这时，面团结构相对稳定，饺子皮耐煮，不易破损，口感筋道。

关于这个蛋白质，它就是能够常在谈论之下所提及的出现在“低筋面粉”“中筋面粉”“高筋面粉”当中的那样的“筋”。而要是进行做饺子皮这个行为，那么非常起码地是需要运用中筋面粉才能够成完成才行得通。

在老一辈着手学习煮饺子那个时候，面粉质量没准可不太好，要不就是质量不太稳定，蛋白质含量兴许较低，甚至面粉当中还有一些谷物杂皮之类的，致使饺子特别容易煮破皮的事情发生。

烧煮之际，酌情添入些许凉水，使水之沸腾，不致过于剧烈，如此这般，亦有益于为这般饺子留存个完整形态呢。（此处“留个全尸”表述较奇特，按要求进行了意译）。

这会儿你前往超市选购用来做饺子的面粉，一般会有专门的饺子粉，要是没有的话，也能够买到中筋面粉，其质量是很稳定的。

筋道的饺子皮丨giphy

和面与醒面不到位

硬件条件面粉是一方面，和面醒面这些软件条件是另一方面。

如果你曾自己在家制作过饺子皮，那便会知晓，这绝对是一项十足的力气活儿，不仅和面所需的时间得够长，力气得够大，水与面粉的比例要恰当，而且还得醒面，如此这般，才能够做出优质的饺子皮，不然的话，哪怕面粉再好，那也是枉然。

家里自行制作的饺子皮，在和面以及醒面的技术这方面难以避免会存在瑕疵，为了避免火过大饺子皮煮破，还是需要添加上一些凉水。

当下饺子皮均由机器制作而成，甚至我们直接去购买现成的饺子，皮与馅儿的配比、制造情况，都已然历经了千百回的实验，从而获取到了最佳的配方以及做法，如此制成的饺子味道可口，并且也不容易在煮制过程中破裂，所以没必要再添加凉水了。

擀皮儿技术也会对饺子成品有影响丨giphy

老一辈：揭盖煮皮，盖盖煮馅儿

我们：弄熟就行

爸爸和妈妈还说道你，煮饺子的时候一直把锅敞着，“难道没听闻过‘揭盖煮皮，盖盖煮馅儿’这个说法吗？你采用这样的方式煮饺子能够煮熟吗？”。

这回，是爸妈没啥道理了。

煮饺之际，沸腾之水将温度传递予饺皮，饺皮又把温度传递给饺馅；待饺内温度抵达水之沸点后，水化为水蒸气，内里充斥气体的饺子遂漂浮了上来。

在这个时候，将锅盖揭开，其起到的作用与加入凉水存在一定相似之处，也就是使得这口锅内部的整体温度给降低了。

好了好了，可以吃了！丨图虫创意

至于怎样是煮皮、怎样是煮馅儿……喂！你的锅没有那么智能啊！

饺子内温处于100摄氏度左右之际开始浮起，此刻，甭管揭开锅盖呀还是盖上锅盖呢，这饺子馅儿基本上就已然熟透啦。

实际上，单就食品安全这下的角度去瞧，只要肉的中心温度抵达70摄氏度，那就能够吃了。

更别说有的饺子馅料是事先经过炒制的，随意煮一煮便熟了，进而可以食用了。

北方常吃的韭菜鸡蛋饺子，馅儿就是提前炒过的丨图虫创意