“干货店”正在悄然兴起。

据时代周报记者不完全统计，上海、天津、台州、合肥、广州、深圳、香港、郑州、大理等地均已推出“干粮店”。除香港的SLOWWOOD 3家连锁店外，其他城市的“干粮店”尚未形成连锁经营模式。

“干货店”走进中国消费者视野，源于2024年8月探店博主“KK吃喝玩乐悉尼”在社交媒体上分享的一段澳大利亚“干货店”视频“干货店”批量销售有机保健食品、生活用品等。商家将燕麦、坚果、冻干食品、酱油、洗衣液等产品放入大容器中，顾客可以自行对产品进行包装、称重、包装。

虽然“干货店”与传统粮油店类似，但主要区别在于“干货店”销售的食品是有机健康食品，注重可持续发展和环境保护的理念，并且客户以自助形式购买。

年轻人已成为健康养生消费市场的主力军。据中央广播电视总台财经节目中心、国家统计局、中国邮政集团公司、北京大学国家发展研究院联合发布的《中国美好生活调查》显示，年轻人消费排名中， 18-35岁人群中，医疗保健排名第三。根据2022年发布的《Z世代营养消费趋势报告》，城镇居民人均每年用于健康养生的支出超过1000元。其中，18-35岁的年轻消费者占比高达83.7%。

“干货店”模式进入中国市场，但并没有根据当地市场特点做出调整。价格高、食品安全等问题一直受到市场诟病。

价格“不适应当地环境”

首要问题是“干粮店”商品售价过高。

“平均来说，袋泡茶要7块钱一袋，为什么这么贵？”一位网友在上海STOP SHOP购物后说道。 “干货店”几乎一比一复制了澳洲“干货店”模式，价格也高度对标，让很多消费者感到“水土不服”。有消费者表示，“还是去超市散货区比较好。”

以上海一家“干货店”为例。店内散装食品的售价大多为35元/100克。店员表示，散装食品区最受欢迎的产品是冻干芒果和舟山黄鱼糕，售价分别为35元/100克和45元/100克。淘宝显示，散装冻干芒果价格在18元/100克左右，大部分舟山黄鱼饼价格在22.8元-33.6元/250克。算下来，舟山黄鱼糕在淘宝上的价格为9.12元至13.44元/100克。

产品的价格可能与商店的位置有关。郑州“干货博物馆”的老板表示，“由于店面位置比较偏，而且顾客大多年龄在18岁到35岁之间，而且学生也不少，因此定价相对较低，产品品类一般为燕麦和干果，顾客普遍消费水平在30元至50元左右。”

广州“楚良健康食品店”店主向时代周报记者透露，像这样的店的启动资金约为40万元。如果选择人流量密集的店面，投资成本会更高。

一位业内人士向时代周报记者指出，“干粮店”产品定价高的主要原因有两个：超市和大众零食店的定价相对统一，消费群体更受欢迎。 “干货店”主要针对对食品健康要求较高的人群，消费群体较窄。另一方面，“干货店”则注重“可持续发展”的理念。店里的食材和包装成本较高，商家只能提高售价。

“有机健康等概念正在被越来越多的消费者认可，但尚未形成广泛的消费习惯。”盘古智库高级研究员姜瀚也认为，国内消费者对食品安全和价格的敏感度更高，对食品安全和价格的敏感度更高。价格高、食品安全难以保障的“干货店”或需谨慎。

“要将海外流行的开店模式复制到国内市场，国内创业者必须深入了解国内消费者的需求和喜好，并根据当地文化特征进行创新和调整，以增强商店的吸引力和竞争力。”江寒说​​道。

如何保证散装食品的安全？

“干粮店”里的散装食品大多是即食食品，没有单独密封包装。食品安全问题也成为人们关注的焦点。

“我看到有人直接用手把果脯抓进袋子里。我买的红糖姜片很粘，很难分开，我用了很长时间用各种方法铲才得到我想要的量。”曾在“干货店”购物的消费者告诉时代周报记者，“路过的顾客一波又一波，确实存在健康安全风险。”

另一位去过澳洲“干粮店”的消费者表示：“食品卫生问题还是要看消费者的意识，因为店里从包装到称重都是自己做的，并不能保证大家都会注意卫生。” ”。

时代周报记者走访一家“干货店”的散装食品区发现，鱼干、冻干水果、麦片等食品被放在不同的容器中。其中，只有自动米桶不需要顾客将手放入容器中。据店员介绍，店内还有另外两种储物容器，一种是按扣式盖子，另一种是推开式盖子，但无论哪一种都需要顾客把手伸进容器里才能上菜。食物。

时报记者还注意到，冻干芒果、杏仁片等一些散装食品并未标明具体生产日期、保质期和生产厂家。时报记者就此类问题向店内工作人员询问，得到的答复是：“我目前不想回答这些问题。” ”。

凯特芒果冻干没有标注保质期。时代周报记者 摄/摄

散装杏仁片没有标注生产日期和开封日期。时代周报记者/摄

不过，台州“森宇果品”的店主表示，考虑到消费者对食品卫生安全问题的担忧，他会在容器上贴上产地、商家、生产许可证、生产执行标准号、生产日期等信息。

中国消费者协会发布的《健康产业消费趋势发展报告》显示，2024年中国健康产业总收入将达到9万亿元，较2021年的8万亿元大幅跃升。中国居民健康素养水平2023年将达到29.70%，较2022年增长1.92%。

大众对食品健康越来越关注，零糖、零脂肪、有机、天然、零添加剂等理念逐渐被更多消费者接受。 “干货店”主打可持续发展理念，未来确实具备发展潜力，未来有望获得更多市场份额。业内人士也认为，这种模式的门店要想在国内消费市场占据一席之地，还需要解决价格高、食品安全等问题，提高消费者的信任度和接受度。