膳食纤维也不错

有人测定了97个不同品种豌豆尖的主要营养成分，发现膳食纤维含量在0.3%到2.2%之间。成晚8号和B-19豌豆的豌豆尖膳食纤维均达到2克。 /100克以上。

根据《中国食物成分表》中的数据，我们平时吃的黄豆芽和绿豆芽的膳食纤维含量分别为1.5克/100克和1.2克/100克。

蛋白质含量较高

大多数蔬菜的蛋白质含量不高。我们平时吃的大白菜、卷心菜、大白菜、丝瓜、油菜、芹菜等不超过2克/100克，而豌豆尖的蛋白质含量可达3.5克/100克。饮食方面可以尽力补充蛋白质。

低热量

豌豆尖作为水分含量较高的新鲜蔬菜，热量并不高。

四川大学华西医院临床营养科委托成都市食品药品检验研究院从大成都地区9个不同地区采集豌豆尖样本进行检测。结果发现，豌豆尖的热量含量仅为21.6大卡/100克，足够吃2个大份，摄入的热量还没有半个苹果高。

碳水化合物含量为1.3克/100克。一些研究人员还测定，豌豆尖的还原糖含量很低。卷须、茎、叶的还原糖含量分别仅为0.58%、0.42%和0.3%。这些内容实在是太少了。

因此，即使是正在减肥或需要控制血糖的人，仍然可以享受豌豆尖的美味。

尝试这样吃豌豆尖

更好的营养保留

豌豆尖的花语是——老人不要。吃的时候一定要选择新鲜、嫩的豌豆尖。老豌豆尖不好吃，只能买多少。蔬菜不要买太多来囤积。

这不仅是因为长期存放会导致营养流失，而且豌豆尖很容易失水而枯萎。豌豆尖采摘后，只要存放过夜，就会变软、萎靡，口感也会变差。 。

为了保留豌豆尖的鲜美口感和营养价值，烹饪时也必须注意。

先洗后摘

不要急着挑选你买的豌豆尖。采摘前最好先用清水洗净，并尽量用流水冲洗干净。不要将它们长时间浸泡在水中。这样可以避免水溶性维生素的损失，最大程度保留更多的营养成分。

快速烹饪

豌豆尖富含维生素C和抗氧化成分，并且耐热。为了尽可能减少营养流失，一定要快煮，并尽量缩短豌豆尖的加热时间。

比如炒豌豆尖时，采用快炒的方法。煮汤时，最好等锅烧开后再放入。吃面条、面条时，直接扔进锅里再拿出来。吃火锅时，只需焯水10秒左右即可。 。

来源：某社交平台

请勿重新加热

菜肴准备好后尽快食用。新鲜烹制的菜肴不要反复加热，以免因长时间存放和反复加热而造成营养流失。

最后想问一下有人吃过豌豆尖吗？你最喜欢的吃法是什么？

参考

[1] 向娟，潘绍坤，马跃洲，王媛媛，卢荣海，陈凌。我国豌豆尖产业现状、发展及优势种植区[J].四川农业科技，2021(12):72-75

[2] 崔翠，孙建荣，赵玉峰，高欢欢，程闯，王瑞丽，王柳岩，周清源。豌豆嫩尖若干营养品质性状遗传多样性分析及综合评价[J].植物遗传资源学报, 2019, 20(4):932-948

[3] 马杰，孙波，薛胜岭，夏雪，田雨晓，张芬，王松。豌豆尖主要营养成分、生物活性物质及抗氧化能力分析[J].食品与机械，2016，32（4）：47-51

[4]杨跃新.中国食物成分表第六版第一卷[M]．北京大学医学出版社，2018

策划及制作

作者丨薛庆新注册营养师

评述丨钟凯可欣食品与健康信息交流中心主任

策划丨王梦如