呷哺呷哺新加坡唯一店于12月16日正式关门。

一周前，呷哺呷哺在社交媒体上宣布关店，并表示该决定是呷哺集团经过深思熟虑后做出的战略调整。 12月18日，呷哺集团向界面新闻表示，呷哺集团也在调整海外市场的品牌策略，将重点定位Coupe品牌于中高端市场。 2022年1月，凑凑在新加坡开设第一家门店。目前本地门店数量为3家。

财报显示，截至2024年6月末，呷哺集团在香港、澳门、台湾等市场共经营16家凑凑餐厅和5家呷哺呷哺餐厅。

加快拓展国际市场、国际化转型，是呷哺集团董事长何光启2021年推出的战略。

将于2022年开始逐步实施。2022年初，呷哺集团表示将加快中国大陆以外开店进程，布局台湾、澳门、新加坡、马来西亚等地。凑凑品牌进入新加坡一年后，即2023年1月，呷哺呷哺品牌在新加坡开设了中国大陆以外的第一家门店。首店试营业前三天，呷哺呷哺客流量日复合增长率达到40%。接待消费者人数约千人，高峰期等位时间超过40分钟。

呷哺呷哺登陆新加坡后，也做出了一系列本土化调整。比如菜品就和内地市场不一样。我们推出了大、小鸳鸯盆。小的一份是健康蘑菇锅，另一半则包括“金汤酸菜锅”和“暖椒猪肚鸡锅”。口味可选。

但现在看来，呷哺呷哺依然没能在新加坡站稳脚跟。

呷哺集团2024年中报显示，新加坡、香港、台湾等其他市场呷哺呷哺餐厅的顾客人均消费从2023年同期的143.3元下降至123.4元；餐桌成交率从2023年同期的143.3元下降到2.9。从横向比较来看，根据特海国际2024年第三季度财报，海底捞在东南亚市场的周转率为3.6次/日，同比增长0.1次/日，每人单价为东南亚客户也有所增加。

图片来源：Facebook@呷哺新加坡

放弃业绩不佳的呷哺呷哺，转而专注于定位中高端市场的Coupe品牌，或许能让呷哺集团更加集中海外火力。

但它也面临同样的挑战。财报显示，新加坡、香港、台湾等其他市场的顾客人均消费从2023年同期的303.7元下降至286.1元；翻台率从2023年同期的2.4下降至2.2。不过，与呷哺呷哺相比，客单价更高，可能有助于酷客在海外市场赢得更多利润空间。

事实上，凑凑也针对新加坡市场因地制宜做出了很多改变。

呷哺集团告诉界面新闻，在中国，台湾麻辣火锅以豆腐、鸭血为主要原料，可以无限添加。但在新加坡，由于无法使用动物血液制品，该公司研发团队用猪脚和豆腐代替了鸭血豆腐。此外，还推出了适合当地消费者口味的清凉椰子鸡锅、叻沙锅底等产品。

店铺方面，每家店的装修风格和色调都不同，但同时也融入了新加坡本土元素。例如，机场店的景观设计以樟宜机场的瀑布为主要元素。

火锅店之所以首先在新加坡开店，很大程度上来自于市场的接受度。中国人口众多，饮食口味与内地消费者相似，成为火锅推广的有利条件。从公司运营的角度来看，新加坡是一个相对成熟的市场，拥有较为完善的法律法规和有吸引力的税收制度。设立亚洲总部是许多跨国公司的选择。

因此，近年来，霸王茶记、元记云饺、米村拌饭等一批中式餐饮品牌如潮水般涌入新加坡。据新加坡《商业时报》报道，截至今年6月底，已有32个中式餐饮品牌进入新加坡，共经营184家门店。

但现在新加坡的餐饮市场也面临着严峻的考验。

新加坡会计与企业监管局（ACRA）的数据显示，2024年前11个月，新加坡共有3,004家餐饮公司关闭，同时新开业3,577家餐饮公司。这意味着平均每月有 273 家商店关门、325 家新开，或者说每天有 9 家商店关门、11 家新开张。与过去三年相比，企业倒闭数量增加了20%至30%。

对于餐饮企业倒闭数量大幅增加的原因，全球房地产咨询公司莱坊在其第三季度零售报告中分析称，大量海外品牌涌入新加坡市场，带来了更高的市场竞争。与此同时，成本压力的上涨也给新加坡餐饮业带来了沉重压力。

根据新加坡2023年相关政策要求，餐饮服务行业工人将在2023年最低工资1,750新元（约合人民币9,479元）的基础上，以每年165新元的速度逐步增加，最低工资必须达到2,080新元2025年。根据Payscale平台的数据，新加坡餐厅经理的平均年薪为S$39,717 （约21.5万元）。

除了在海外市场站稳脚跟，对于呷哺集团来说，其焦虑还体现在整体业绩下滑。

呷哺集团2024年中报显示，上半年实现营收23.95亿元，同比下降15.9%；公司所有者去年同期亏损2.73亿元，盈利240.6万元。上半年，呷哺呷哺销售额13.131亿元，同比下降4.6%；合作销售额10.045亿元，同比下降28.3%。

对于亏损的主要原因，呷哺集团将其归因于整体市场消费疲软、消费降级以及餐饮市场竞争激烈。这些因素导致店内客流量较低，进而影响了集团旗下品牌的收入。此外，公司预计关闭且持续亏损的餐厅将产生减值损失约2亿元。这一数字几乎占上半年亏损的大部分，反映出门店运营面临的重大挑战。