有一座西南城市，人口只有几百万，但咖啡店的密度却超过了上海。到处都是“冠军店”，吸引着无数咖啡师和咖啡爱好者前来“朝圣”。

是贵阳。你知道这座咖啡城吗？

令人惊讶的是，贵阳咖啡店密度超过上海，“冠军”遍地开花

除了上海、深圳、成都等知名咖啡城市外，一些相对小众的城市正在成为咖啡“新势力”，比如贵阳。

之所以关注贵阳咖啡，很大程度上是因为一组“反直觉”的数据。

贵阳日报今年发布的一份报告称，到2023年，常住人口超过600万的贵阳将拥有3000多家咖啡店。

这是什么概念？上海是全国咖啡店数量最多的城市，2023年人口将超过2400万，咖啡店数量将超过8000家。相比之下，贵阳的咖啡店密度甚至超过在上海。

社交媒体上，“去贵阳喝杯咖啡”正在成为新趋势。小红书上关于#贵阳咖啡#的评论已超过11万条。

在关于贵阳咖啡种植的笔记中，还有一个不可忽视的标签——冠军咖啡。 《贵阳冠军咖啡店盘点》、《贵阳不缺冠军咖啡店》等笔记经常获得很高的点赞和评论。

贵阳甚至被咖啡从业者和咖啡美食家形容为“遍地冠军店”。很多受欢迎、好评如潮的咖啡店都与“冠军”有关。

比如，从业者们争相朝圣的正品咖啡的管理者就是2015年世界咖啡师大赛中国区冠军、2016年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军胡颖。

乔治船长是一个从贵阳火到上海的咖啡品牌，由2022年和2023年世界咖啡冲煮大赛中国区总冠军彭锦阳管理。

被誉为“宝藏咖啡店”的Combos由4位资深咖啡评委组成，从业13年的朱先生、第一届蓝带甜度专业、咖啡师大赛冠军柯欣、冲泡大赛冠军小龙、手绘设计师4名。一支由不同实力的人共同打造的“咖啡团队”。

贵阳还有不少有“冠军”加持的咖啡店。再加上近两年的CityWalk和文旅风潮，贵阳吸引了越来越多咖啡人的关注，成为一线城市之外的咖啡新样本。

专业、优质、多元化贵阳咖啡“百家争鸣”

“冠军咖啡”是贵阳咖啡令人惊叹的一面，但绝不是唯一的一面。

用Combos咖啡联合创始人朱家禄的话说，“贵阳咖啡整体上百家争鸣。”

1、“精致”呈现多样，“冠军”气息诱人

贵阳咖啡的一大特色就是使用精品咖啡豆的独特体验和创新。当地特色咖啡馆十分注重咖啡的品质和口味，吸引了众多游客。

Right Coffee的招牌“冠军牛奶咖啡”采用优质艺伎豆，提供水洗和晒干两种口味。顾客会在咖啡师的指导下品尝，先喝一口，然后顺时针搅拌5次，体验牛奶与咖啡融合的不同味道。

就连咖啡杯也是根据咖啡豆的烘焙程度进行定制，以达到极致的感官体验，提升咖啡质感。

GTS咖啡成立于2014年，是贵阳老牌门店。目前，它只有一家门店和店前店后各一个咖啡烘焙工坊。该店只卖咖啡，因其优质的咖啡豆而收获了一批“铁杆粉丝”。 。

创始人Bean Boss告诉我，顾客可以根据个人口味选择咖啡豆，分为G、T、S三类：

G指基础日常系列（口味平衡，坚果焦糖巧克力为主轴，甜度较高）

T指风土自然系列（偏向原产地风味，花果层次丰富）

S指定向科技系列（添加风味或采用新技术加工的豆类，具体风味更强）

GTS咖啡会不定期更新咖啡豆。很多顾客在店里喝完美味的咖啡后，都会购买咖啡豆带走。

2、“巷子文化”打造烟火气十足的社区咖啡

贵阳以其“胡同文化”而闻名。无线电街、石洞巷等老街巷有着浓厚的历史文化底蕴。巷子里的烟花与咖啡馆、书店、美食完美融合，打造出一座多元一体的城市。风格。

在贵阳，隐藏在普通住宅楼里的社区咖啡店总是热闹非凡。这不是什么新鲜事。 GTS咖啡所在的无线电街已有600年的历史。

Combos 是一家独立的社区咖啡馆。位于胜府路石板街的一个老小区内。附近有很多餐厅，闹中取静。

产品以组合咖啡和创意咖啡为主，也有传统咖啡和法式甜点。创意咖啡每季度更新一次，吸引众多顾客定期打卡。

例如，目前在售的秋晨雾，在云南冷萃咖啡中添加了自制覆盆子榨汁，以凸显浆果的酸度。还添加了一些玫瑰以使花香更加具体。充氧器注入氧气 30 秒，产生类似于圆叶葡萄和接骨木花的新风味。最后，使用干冰烟熏来增加视觉和味觉体验。

“贵阳咖啡从十多年前开始就以社区咖啡馆为主，这或多或少与巷子文化有关，社区店的租金成本会相对可控。”朱嘉璐说道。

在胜府北路燕塘街的Seek Seeking，不到10平米的小店前已经排起了长队。负责人陈小龙说，“最忙的时候，一天6个小时就卖出了354杯。”

3、无论是终极小店还是几百平米的大店，都有各自的规模化路径。

上述的“求求”被网友称为“贵阳版精气神”。已开设6家门店。它没有手工酿造或特殊混合。只卖美式咖啡和牛奶咖啡。它需要一条具有成本效益的路线。大多数咖啡的售价都在20元不到1元，最便宜的是89元，如果堂食还可以再优惠3元。

与此模式相反，“高客单价+大卖场+多品类”模式在贵阳也蓬勃发展。

灌木咖啡成立于2011年，是贵州本土咖啡连锁品牌。目前拥有50多家门店，在贵阳与肯德基麦当劳齐名。不仅在当地赢得了声誉，还进入了重庆、云南等地。

其门店面积大多在200至300平方米，甚至开设了上千平方米的大型门店。除了咖啡之外，菜单还包括果汁茶、甜点、小吃、牛排、简餐等品类。整体客单价为60至90元。

无论是极致小店还是大型综合店，贵阳本土连锁咖啡品牌都在竞争日益激烈的市场中找到了自己的出路。

全国连锁品牌进军贵阳咖啡“贵州货出炉”

随着咖啡市场的发展，全国连锁咖啡品牌的到来也在影响着贵阳咖啡的竞争格局。

“目前贵阳咖啡市场竞争相当激烈，人口基数有限，咖啡馆数量较多，从业者感觉竞争相当激烈。”朱嘉璐说道。

她坦言，连锁品牌最初进入贵阳，影响了部分门店的生意，但也为消费者提供了更多选择，促进了整体市场的发展。

她和贵阳的很多咖啡同仁都认为，连锁品牌的到来对贵阳咖啡市场利大于弊。

“有竞争才有发展，取长补短、提升自我，才是最好的应对之道。”

随着咖啡市场的日益成熟，贵阳咖啡店的数量也随着咖啡饮用者的数量而不断增长。贵阳的很多咖啡从业者告诉我，贵阳的咖啡群体非常多元化。

资深咖啡爱好者对品质、稳定生产和创意有要求，也不乏关心环境或将咖啡视为功能性饮料的消费者。而多样化的需求驱动了多样化的咖啡生态。

据了解，贵阳官方还计划举办专业比赛和咖啡展，让更多的咖啡馆和咖啡师被看到，让贵阳与“冠军咖啡”形成更紧密的联系。

对于贵阳咖啡市场的未来，管理人员相对乐观。

“将会有更多的独立咖啡馆”成为普遍共识。 “消费者也会在这样的大环境中形成自己的品味审美认知。”朱嘉璐说道。

窦老板说：“相比国外品牌的入侵，我更看好本土品牌的扩张。用我们当地的话说，就是‘贵州货出来了’。”

总体来看，在冠军咖啡师的带动下，精品咖啡豆的创新运用，以及多元化的咖啡店业态，贵阳咖啡在全国咖啡市场中脱颖而出。

贵阳咖啡也是咖啡发展浪潮的一个代表性缩影。

这让人们意识到，当以上海、深圳为中心的咖啡文化蔓延至全国时，咖啡城市的故事必须以不同的方式讲述。

本文来自微信公众号，作者：静子，36氪经授权发布。