为什么鹅蛋很少有人吃？

市面上鹅蛋比较少，不容易购买到。同时，大家不爱吃鹅蛋，这主要有 3 个原因。一是口感方面，鹅蛋的口感可能不如鸡蛋或鸭蛋受欢迎；二是烹饪方式，鹅蛋在烹饪过程中可能需要特殊的技巧或注意事项，这让一些人望而却步；三是个人喜好，有些人就是不喜欢鹅蛋的味道或质地。

个头太大

单颗鹅蛋重量相当于 3 个鸡蛋，煮熟后蛋黄有乒乓球大小。

独居的朋友会有这样的情况：吃半个蛋觉得麻烦，而吃整个蛋又太多。因为在《中国居民膳食指南》中，建议每天食用 40 到 50 克的蛋类，这相当于一个鸡蛋的量，也就是 1/3 个鹅蛋。

腥味重

鹅一般生活在水边，会食用一些水草和水生植物等。这些食物成分在鹅的代谢过程中，有可能会产生一些带有腥味的物质。并且，鹅蛋的脂肪含量较高，其气味也会更加丰富。因此，有些人觉得它很香，而有些人则觉得它很腥。

图源：某社交平台

鹅蛋的蛋白质较为紧实，蛋黄的颗粒感也很明显。倘若没有控制好火候，那么就会导致鹅蛋变得粗糙，并且难以消化。

价格劝退大多数

鸡蛋单价还在 1 元以内时，鹅蛋已经卖到 8 到 15 元一个。令人更难过的是，多数人会存有这样的疑问：“花费十倍的价钱去买一个差不多的东西，是为了什么呢？”

图源：电商平台

鹅蛋营养到底怎么样？

有人说，鹅蛋的营养较为丰富。尽管它价格较贵，口感也稍显不佳，但仍值得食用。还有人认为，各类蛋类的营养大致相近，没有必要花费高价去购买鹅蛋。到底哪种说法是正确的呢？

咱们先来看看，鹅蛋和其他蛋类比，营养是不是更有优势呢？

对比了鹅蛋和其他蛋类的营养，鹅蛋的营养有这几个特点️

单不饱和脂肪酸高——有益心血管健康

鹅蛋的脂肪酸里，超过一半（55.8%）是单不饱和脂肪酸，这一比例接近橄榄油（70%多）。它能够促使身体提升“好胆固醇”的含量，同时降低“坏胆固醇”的含量，对心血管的健康有着益处。

图源：自制（数据来自《中国营养科学全书（第二版）》）

硒和维生素 E 高

维生素 E 是食物中优秀的抗氧化成分，能清除自由基，减少对器官的伤害。

几种蛋中，鹅蛋的硒含量是最高的。每 100 克鹅蛋含有 27.24 微克硒。鹅蛋的硒含量是鸡蛋的 2 倍。单颗鹅蛋能够提供每日硒需求量的 40%。这种“抗氧化卫士”对甲状腺功能和免疫力有着至关重要的作用。

鹅蛋整体的维生素 E 含量不算高。然而，蛋黄中的维生素 E 含量却爆表。每 100 克鹅蛋蛋黄含有 95.7mg 维生素 E。这个含量远高于鸡蛋黄和鸭蛋黄。

铁含量丰富

鹅蛋除了有上面提到的那些营养外，它的铁含量比其他蛋类都要高。每 100 克鹅蛋中含有 4.1 毫克的铁，并且比猪牛羊肉的铁含量还要高。

蛋类含有卵黄高磷蛋白，这会对铁的吸收产生影响。同时，蛋类中的铁大多是非血红素铁，其吸收率本身就不高。基于这两点原因，尽管鹅蛋的铁含量较高，但它并不是补铁的良好来源。

整体营养丰富，在蛋类里并不突出

鹅蛋与其他蛋类相比较，具有自身的营养优势。然而，在常见蛋类中，鹅蛋更多的成分处于垫底的位置。

脂肪含量高会导致热量高一些。它在蛋白质、维生素 A、钙的含量方面比其他蛋类稍差一些。

鹅蛋的胆固醇比其他蛋类高。100 克鹅蛋含有 704 毫克胆固醇。健康人群饮食中的胆固醇不会直接致血胆固醇升高。适量食用蛋类不会增加心血管疾病发病风险。血胆固醇已异常的朋友需注意。

鹅蛋营养较为丰富。在常见的蛋类家族里，它整体的特点是优势较为突出，但综合营养方面并不占优势。

鹅蛋试试这样吃

更美味

若真想解锁这枚“蛋中巨无霸”，不妨从挑选开始。

挑选 4 原则

看价格方面：鹅蛋的成本是比较高的。在不同的地区，鹅蛋的市场价格处于 3 元到 15 元之间，并且价格不等。如果鹅蛋的价格低于 3 元一枚，那么就需要慎重对待。

原因：较重的鹅蛋通常更新鲜，因为新鲜的鹅蛋内部水分含量较高，所以重量相对较重。

看外表时，要选择蛋壳完整的鹅蛋，并且蛋壳无裂缝，表面要光滑。优质的鹅蛋壳，其色泽是自然的，不会有斑点，也不会有异常的颜色。

闻味道：带青草香和淡淡的腥味，无异味。

去腥烹饪法

如果你觉得鹅蛋的腥味比较大，那么实际上可以通过一些烹调方式，或者利用气味掩盖等方法来进行优化。

烹调时将味道霸气的食材与之组合以进行气味掩盖，例如在煎蛋饼时混入韭菜碎或者香椿末

去腥调料有米酒、料酒、白醋等。这些调料可通过挥发或分解腥味物质来减少腥味。

烹调方式有两种：一是炒菜；二是将白煮蛋蘸料，辣椒粉、椒盐、生抽料汁都可以用来蘸白煮蛋。

储存小技巧

买来后切勿清洗鹅蛋，若清洗则会破坏气孔，进而增加细菌污染。为防止污染其他食物并延长保质期，可将其放入食品密封袋中进行冷藏，这样能存放 1 个月。

图源：参考文献[7]（哈夫单位：蛋类新鲜度指标）

鹅蛋营养丰富且口感独特，然而它一直没能像鸡蛋和鸭蛋那样成为餐桌上的常见食物。但对于那些追求新鲜感和独特风味的人而言，鹅蛋是一种值得去尝试的美味。或许，随着人们对食物多样性的追求以及烹饪方式的创新，鹅蛋将来有机会摆脱“冷门”状态，重新被更多人所认识和喜爱。

参考文献

[1]国家统计局.年度数据-畜产品产量.

孙从佼、于爱芝、汪洋和杨宁。2023 年蛋鸡产业的发展情况。2023 年蛋鸡产业的未来发展趋势。2023 年蛋鸡产业的建议。这些内容发表于 2024 年的《中国畜牧杂志》第 60 卷第 3 期，页码为 307 至 311 页。

侯水生和刘灵芝撰写了 2023 年水禽产业与技术发展报告。该报告发表于 2024 年的《中国畜牧杂志》，期刊期号为 60 卷第 3 期，内容涵盖 318 至 321 页。

中国营养学会推出了《中国居民膳食指南（2022 版）》，该指南由人民卫生出版社于 2022 年出版。

杨月欣编写了《中国食物成分表第 6 版第 1 册》，该册书籍由北京大学医学出版社出版，出版时间是 2018 年。

中国营养学会出版了《中国营养科学全书》第 2 版（上册），该版本由人民卫生出版社发行，时间是 2019 年。