模具钢是制作模具常用的一类钢材，具有硬度高、耐磨、耐腐蚀等优点，所以用模具钢来制作菜刀是可行的，但是是否好用还需要考虑其他因素。

首先模具钢的高硬度使得菜刀具有更好的切削性能，模具钢的硬度一般在50-60HRC之间，比普通不锈钢菜刀的硬度要高，这就意味着用模具钢制作的菜刀在切割食物时更加锋利，切割效果更好，同时高硬度也使得菜刀的刀刃更加耐磨，使用寿命更长。

其次模具钢具有良好的耐腐蚀性能，厨刀在使用过程中会接触到各种食材，有些食材可能会腐蚀刀刃，模具钢具有良好的耐腐蚀性能，可以有效防止厨刀被腐蚀，延长厨刀的使用寿命。

但是模具钢制作的厨刀也存在一些问题，首先模具钢的硬度较高，使得厨刀的刀刃比较脆，容易断裂，所以在使用模具钢制作的厨刀时，需要注意不要用力过猛，避免损坏刀刃。其次模具钢的价格比较高，生产成本也较高，所以模具钢制作的厨刀价格也会比较高。

综上所述，模具钢材质的厨刀具有良好的切削性能和耐腐蚀性能，但也存在一些问题。因此，在选择厨刀时，可以考虑模具钢材质的厨刀，但也需要根据个人需求和预算进行选择。如果追求切削效果和使用寿命，可以选择模具钢材质的厨刀；如果预算有限或者对切削性能要求不高，也可以选择其他材质的厨刀。选择适合自己用途的厨刀，提高烹饪效率和体验感，才是最重要的。