茶饮行业里，传统饮品一度是主流，不过时局流转，现在一场“创新对决”正在白热化阶段

头部品牌例如喜茶、茶颜悦色纷纷参与竞争，接连推出一个个令人耳目一新的创意饮品；专注于特调的店铺如OONE CCUP、观茶所也大量出现在各地，快速增加门店数量。

这场茶饮领域的激烈竞争究竟由什么引发？它又将如何发展？现在，就让我们一起去揭开这场产业变革深藏的谜底。

01 茶饮店集体扎堆“特调大战”

这种特殊调制的饮品，选用茶叶和咖啡作为主要成分，将水果、各种香料以及酒类物质等原料融入其中，借助分层提取等特殊制作手法，制作出具有独特风味的饮品，它的主要特色包含两个方面：

首先，要强调原本只有一种风味的特色，让味觉体验变得丰富多样，例如将茶水与水果的香气、花朵的芬芳或是经过发酵的物质融合在一起。

运用冰镇工艺、空气注入方法、上下层混合手法等，效果非常震撼。

当前，众多饮品企业纷纷将目光投向“特色饮品”，集中开发此类产品寻求新的增长点。

1、喜茶和茶颜悦色等茶饮头部品牌，相继跟进，连推新品

最近，喜茶推出了两款“特调饮”系列新品，分别是芭乐雪毫茉王和黄皮九窨茉王。前者是用芭乐云顶、九窨雪毫茉王茶汤，加上特别调制的轻乳和真萃糖制成的，看起来是粉白慢慢过渡的颜色；后者以九窨茉王茶汤为基础，加入了黄皮和苹果汁，还撒上了径山抹茶，吃起来非常清爽。

早些时候，茶颜悦色、莉莉奶茶、蜜雪冰城等品牌也推出了类似的产品，蜜雪冰城就允许顾客自己动手调配，可以调出“微醺奶茶”，比如“茉莉绿茶搭配珍珠和芋圆，加五分糖和96伏特加”或者“青提肉多多混合椰果，用三分糖和青柠伏特加”这些独特的配方。

今年六月，Bonjour本就茶推出了“酸木瓜特调”，把香水柠檬和花魁茉莉茶混合冰摇，又加了酸木瓜和桃子，味道分成了酸、甜、香三个阶段，颜色很粉，有人称赞它“外表和内味都完美”“清新感特别强”。

紧接着，茶颜悦色旗下的另一家分店小神茶茶馆也推出了“名优茶特调，这款饮品选用杏子果酱、岩韵大红袍和柠檬作为主要成分，融合了杏子的甜美、大红袍的浓郁以及柠檬的爽口。

2、特调饮专门店各地涌现，加速扩店

杭州开创的OONE CCUP，是国内首个专注于轻奢类网红饮品的市场，2025年4月，这家公司在南京金陵中环开设了中环臻选的专卖店，店铺的面积有300平方米。

这家店铺增设了“创意饮品专门区域”，那里的特色冰沙销售情况很好。现在，OONE CCUP 已经在国内的十五个城市建立了二十个分店。

广东江门的那个难得的优质地方也开始展现出活力，开创了“新型饮品”这一领域。他们的店铺里摆放着上百种新颖的饮品，像特别调制的冰茶、手工现做的牛乳饮品、特色咖啡等等，各种都有，现在在广州、深圳、佛山、清远这些城市已经开设了超过八十家分店。

茶吉茶利开设在上海静安区，以售卖特色茶饮为主，宣称备有百种不同茶底。店内特意辟出一面墙，专门展示各式茶叶，营造出类似茶研所的景象。

为避免同质化竞争，一些品牌另辟蹊径，走新中式特调茶饮路线。

这家茶馆倡导“本真风味・安逸品饮”。他们的产品“百味乌龙”精选上等乌龙茶与黄油牛奶相结合，味道层次很多；“水墨茉莉”运用咖啡、原茶茶汁和鲜奶的三重混合手法，倒进杯子里展现出类似水墨散开般的层次效果。现在，这家茶馆在上海、合肥、天津等城市已经建立了不少分店。

MAMAHECHA 妈妈喝茶，现在在上海、江苏丹阳、镇江设有 3 家特色茶馆，这三家店铺都在当地好评榜上位列首位。

02 为啥茶饮品牌开始痴迷上了“特调饮” ？

从需要出发，特调饮的特质在于种类丰富，外观吸引人，并且含有有益健康的成分。

这款饮品在制作时，会融入新鲜水果成分，或者搭配特定的酒类饮品，又或者是与特色咖啡混合，以此实现与其他水果的跨领域结合，从而打造出诸如“冰爽混合饮品”以及“微粒形态茶饮”之类的特别风味，让整体口感变得与众不同，不再局限于常规饮品的单一模式。

品鉴茶所的“水墨茉莉”，初闻茉莉芬芳扑鼻，继而感受到咖啡带来的轻微苦涩，最后留下乳脂般的甘甜余味，构成一条层次清晰的味觉轨迹；而喜茶的九窨雪毫茉王，选用历经九次发酵的茶叶作为基础，其香气丰富程度远非一般茉莉花茶可比，再与番石榴果肉相融合，更添清新果味。

这款鸡尾酒的魅力还表现在它的样子上，调配时运用了逐层混合、慢速萃取加顶饰等手法，让最终成品拥有更显著的视觉震撼效果。

茶室里的“水墨茉莉”注入器皿后显出水墨散开的景象；喜茶推出的芭乐雪毫茉王表面有粉白色彩由深到浅分布，并且附有芭乐的细小颗粒，同时具备视觉上的美感与触觉上的实在。

这种特调饮品正好满足了人们开始远离含糖量高的甜味饮料，转而寻求茶味清晰且负担较小的饮品的大趋势，它以茶水作为主要成分，降低了额外糖分的使用，转而采用天然花草果实的香气来增添风味。

从创意层面来看，特色饮品品类繁多，开拓潜力十分可观，有助于打造与众不同的新口味。

根据饮品搭配咖啡、茶水、鲜果和酒类的方式划分，特制饮品至少能够分成咖啡类特饮、水果风味特饮、草本茶类特饮以及含酒精特饮这四种主要类型。

咖啡特调以咖啡为主要成分，加入牛奶、糖浆、奶油等配料；

果味特调以茶为基础，加入水果、果汁等配料，口感清新；

草本茶特调以草药、香料等为配料，具有舒缓身心的功效；

酒精类特调通常以威士忌、伏特加等为基酒。

茶饮品牌能够凭借既有积累，借助“特殊成分搭配不同领域”这一策略，跳出固有思维，革新茶饮仅限于茶与奶或水果组合的陈旧思路，从而为茶饮产品的更新换代开辟新途径。

将传统茶饮的调制方式与西方鸡尾酒的制作技巧相融合，比如以茶水为基底搭配杜松子酒和碳酸饮料，可以制作出别具一格的创意饮品；又或者将地域性食材加入其中，比如云南的玫瑰果酱、潮州的陈皮糖浆，能够形成难以模仿的专属口感，以此迎合顾客对新颖、别致味道的需求。

03 新中式特调、碎冰乐 宝藏小店如何卷出增量

要说在“特调饮”方面寻求增长空间最为积极的，就是那些专门经营此类饮品的店铺。接下来，我们考察这些店铺是如何在“特调饮”领域实现拓展的。

很多特饮店铺在产品规划上，着重于某一类特调饮品，通过建立产品系列来达成迅速抢占市场的目标。

近些日子，很多新型饮品都以茶叶作为基础，混合了各种食材和独特的味道，着力打破常规的茶饮方式，创造出富有格调的茶类特调饮品。

茶吉茶利专门从事茶类饮品调制，根据其官方网站信息，店家备有上百种不同风味的茶底供人尝试，同时可以按照个人喜好进行调配加工。

为了更突出这个特点，店铺专门开辟了一整片区域，陈列了各式各样的茶叶，以此营造出一种充满茶文化气息的环境。

该场所专注于新中式特色调制的茶饮品，坚持“源于本真・带来惬意”的宗旨，以中西融合手法对各类茶叶原料进行组合与提取，选用黄油牛乳和特殊乳品作为基础，由此开发出果味清淡型、冷水浸泡型和乳香轻盈型三大产品系列，构建了富有东方韵味且注重品质的专属茶饮品牌。

OONE CCUP 坚持独特的产品哲学，认为相似中蕴藏差异，从市场上罕见的冰块形态入手，开发了系列冰块产品。

主打甜品薄荷叶与巧克力块混合冰沙，选用纯天然薄荷液和巧克力可可颗粒调制，风味层次分明，某店铺该款产品堂食每日销售量能超过两千杯。

另外，薄荷乳酪冰淇淋、乐甜浆果饮品等商品，同样在销售领域占据了稳固的位置。

手工调制过程极具视觉冲击力，是招徕顾客的核心亮点。

为了招揽顾客目光，让特色饮品具备视觉冲击力，许多专门店都设有“制作区”，当场手工冲泡、冷泡，实施分层混合与奶泡制作。

OONE CCUP 精选门店创新性地运用了“双重吧台模式”，增设了全新的“创意特饮”板块，消费者能够在此观察到调酒师即时手工调制特色饮品的情形。

这家上海的Te Tea店铺面积不大，座位数量有限，不过经营者对每一杯特色饮品都要求即时调制，严格依照单杯单做的标准，因此他们家的红茶和抹茶混合饮品非常受欢迎，点单次数很多。

3、在场景营造方面，特调饮专门店也颇为讲究。

店内装饰采用新中式手法，充满古典韵味，适合拍照留念；该店铺注重每家店都有独特设计，从入口到点餐处再到座位安排都别出心裁，整体给人清新放松的感觉，非常适合拍照留念。

OONE CCUP 选用黑白色调与灰色系组合，轮廓线条清晰，构建出规整有序的场所气息，店铺保留宽敞区域，注重公共区域的运用，突出户外区域的放松效用。

小结：

色彩由喜茶的粉嫩过渡至观茶馆的水墨渲染，创意由茶吉茶利的“饮品研习室”蔓延至OONE CUP的冰块盛宴，特调的流行绝非偶然现象，而是精心策划的结果。

它紧随年轻人对新颖事物的热衷，坚守着轻松自在的理念，同时怀揣着对特殊场合的期盼，将一种寻常的饮品，转化成可供拍照留念、慢慢品味、深入交谈的日常片段。

可能很快，你们家附近的饮品店就会添置现磨设备，巷口的咖啡铺也会准备烈酒，毕竟，一杯饮品能品尝出多重口感，能搭配精美图片，能承载一段对话，这种综合体验谁能不心动呢？