对于街角包子店的老板来说，TA真的很难想象，他的竞争对手既不是隔壁卖蛋饼的阿强，也不是身后卖馄饨的阿震，而是马路对面的星级酒店。

当星级酒店穿越猎头早餐店

牛奶、咖啡、煎蛋、小笼包......

消费者只需在线购买一张 9.9 元的早餐券，即可在宽敞明亮的酒店享用。

当然，如果您认为上述菜肴太经典，它们不足以让您以“都市美女”的身份开始新的一天。那我们还可以买早餐周卡、月卡，去喜来登、voco 等星级酒店选择一份烟熏三文鱼来满足我们的好胃口。

过去，酒店早餐通常只提供给住店客人。不过，随着年轻人消费心理的改变，酒店老板们也改变了主意，开始敞开大门欢迎那些“不住在店里，只做吃的”的年轻人进门消费。

对于酒店早餐消费者来说，与其在便利店花 10 块钱买到经典的“包子+豆浆”套餐，不如多走两步，在隔壁酒店吃一份肉素食自助餐。更重要的是，相比于便利店狭窄的小吧台，这家富丽堂皇的酒店显然更有氛围。

虽然一晚几千元买到高级套房令人望而却步，但只要在网上买早餐券，就能享受到和那些商贸大亨一样的美食用餐环境。对于那些预算有限，但又想吃得健康，追求氛围感的年轻人来说，怎么能不来一场肚子和心灵的“马鸡之旅”呢？

除了吸引年轻人外，酒店早餐也受到中产阶级父母的追捧。

长期以来，“孩子早上吃什么”一直是这部分人群的难题。追求健康，想在家DIY早餐却懒得上火;对便利的追求，更不用说连孩子都觉得“白米饭”之类的东西难以下咽;为了追求口味，父母担心那些街头早餐店的食物质量。

这时，酒店自助早餐的出现，恰好击中了“健康、便利、美味”这个不可能的三角，帮助他们完美解决了“吃什么、在哪里吃”的大难题。

为了达到“父母双向同行”的目标，一些聪明的运营商还特意推出了“两大一小、儿童价、家庭价”等个性化套餐，以吸引消费者。毕竟，接收年轻人就是接收，接收亲子组合也是接收。既然你已经决定进入早餐赛道，就得努力工作，不能砸招牌。

星级酒店降维吹早餐店是什么

？

说到这个话题，很多人下意识里想到的是“扩大酒店收入”。

因为从运营的角度来看，酒店单日人力支出是固定的，想要发展早餐赛道，无非就是让员工多准备饭菜，善用现有的空间和时间，为酒店提供额外的流量数据。

也就是说，这正是酒店的运作方式。但无论是星级酒店还是经济型酒店，自助早餐真的没有大家想象的那么赚钱。

首先，“自助餐”的运营模式注定了酒店不可能每天少准备饭菜。一是消费者使用早餐券和早餐卡的时间段高度相似。一旦消费者因备餐不足而增加等待时间，可能会影响消费者的用餐意愿，使他们因为急于上班和上学而放弃进食。此外，少量的备餐也会让整个餐厅产生一种“寒酸感”，而这种与酒店整体环境的反差也会影响酒店品牌在消费者心目中的影响力，这在经营者眼中是“吃力不讨好”的禁忌。

其次，能够前往酒店体验自助早餐的消费者，对餐点的质量和数量有更高的要求。谁也不能接受自己一大早起床，只为了去星级酒店吃一顿“9.9包邮”的预制菜，酒店也不允许这种弄巧成拙的名声。

这意味着，无论有多少客人，酒店的自助早餐都必须始终保持“高质量、高量”这两个特点。如果经营者想通过创造早餐生产来增加收入，不仅必须在食材和人工方面做好成本管理，还需要在商店本身有相当坚实的用户基础进行消费。

好的，这就是问题所在。

既然酒店自助早餐的生产比例这么低，为什么运营商要花这么多精力来实施这个项目呢？他们专注于改善住宿不是很好吗？

答案是玩弄营销。

猜猜一个年轻人在星级酒店花了 9.9 顿丰盛的饭菜后，在 Moments 上炫耀的可能性有多大？猜猜 TA 的小伙伴们知道消息后，会来体验星级酒店的氛围的可能性有多大呢？吃过一次，又有多少人会在心里种下一颗“晚点在这里度过奢华之夜”的种子呢？

这些愿意分享的年轻人是酒店最好的生活标志，让他们孜孜不倦地向他们的个人社交圈推荐一个品牌的代价，无非是一顿早餐。

原来，干早餐还有一把“三盘斧”

在市场层面，《2022 年早餐行业市场规模及竞争格局分析》指出，全国早餐场景的行业规模约为 2 万亿，预计这一数据将继续增长。一家早餐店老板曾在接受顶级新闻记者采访时表示：以郑州的早餐市场为例，当地居民超过 1000 万，即使每天只有 80 万人吃早餐，按照人均消费 7 元计算，每年的市场规模超过 20 亿。

人均消费量低，潜在用户数高，市场规模大。

在这种情况下，如果一个早餐店老板想赚钱，那么他很可能会选择“薄利多销”的策略。在这样的老板眼里，效率是盈利的核心。他们往往在凌晨行动，出现在地铁站、街角等，还没等人起床，就匆匆忙忙地给路人递热包子。

如果你觉得这种打法太累了，那你也可以选择加入战术。在这样的老板眼里，IP是盈利的核心。因为关键食材和菜谱都是在统一的冷链中配送的，所以我应该更关注店铺的位置，想办法让更多的人认识自己，在保持品牌固有消费者的同时，扩大收入。

酒店的出现也开始让人意识到，除了效率大战和加盟大战，早餐还有玩的体验。酒店的资源储备，可以称为降维，不仅大大提高了产品的丰富性和用餐体验，而且门店也早已做好准备。这种不用担心其他任何事情，只专注于营销的模式，是其他早餐老板无法逾越的障碍。

对于消费者来说，酒店自助早餐的出现无疑再次细分了早餐赛道，为不同需求的人提供了不同的消费场景。但对于早餐行业的其他人来说，酒店的进入无疑使本已拥挤的赛道变得更加拥挤。正如街角包子店的老板很难想象，他的竞争对手既不是隔壁卖蛋饼的阿强，也不是身后卖馄饨的阿震，而是马路对面的星级酒店。

参考：

老板餐厅公司有内参：9块9份酒店自助早餐，收获夫妻店

里程碑：酒店，准备早餐

三联生活实验室：不想做饭的外来务工人员盯上了酒店的自助餐年卡

头条新闻： 独家|王春光回应关店：门店正常调整，对早餐市场依然充满信心

本文来自微信公众号“互联那些东西”，作者：互联网那些东西，36 氪经授权发布。