蛇瓜很会“长”

为什么我们现在吃得更少，种植得更少？

蛇瓜的“生长能力”非常强，而且产量特别高。单株果实数可达25～30个，单瓜重可达600克以上。而且，想吃多少就吃多少，想切多少就切多少。它还可以治愈伤口并继续生长。可谓“杀不死的弱者，切不完的瓜”。

这么高产的植物正常情况下应该很受欢迎，但是为什么现在市场上却这么少见呢？这可能是由于以下三个原因：

不容易成长

蛇瓜虽然适应性强，耐高温、耐干旱，在15～40℃的温度下也能生长。然而，丝瓜种子较大，种皮上覆盖有疏水层。种皮厚且木质化。还容易附着较多霉菌孢子，容易发霉。因此，发芽率和发芽势较低。如果要种植，需要将种子用温水浸泡，待发芽后播种，相当麻烦。

蛇瓜子图片：电视剧剧集截图

心理因素

蛇瓜看起来很吓人。只要种一两株成功，院子里就会结满果实。想象一下，满院都是蛇瓜，“白天像蛇窝，晚上又像蛇窝”。真的很容易害怕。和。

而且，如果你身处蛇出没的地区，真蛇潜入，匆忙辨别很难，不仅危险，还容易造成心理创伤。

图：电视剧剧情截图

闻起来很难闻

新鲜的蛇瓜散发出一股腥味，这是大多数人无法接受的。这可能是植物的自卫机制。但蛇瓜煮熟成菜后这种气味就会消失，而且吃起来味道香甜。也算是一种“闻起来臭，吃起来香”的蔬菜。

图：电视剧剧情截图

图：电视剧剧情截图

另外，蛇瓜比较娇嫩，在采收和运输过程中容易破碎。市场成本较高，因此较为稀有。

蛇瓜的这些营养成分太棒了

蛇瓜比较小众，属于瓜科。与丝瓜有一定的关系。蛇瓜是葫芦科植物，而丝瓜是葫芦科丝瓜属植物。

蛇瓜和丝瓜的味道很相似，只是蛇瓜没有丝瓜柔软细腻。大多数人认为它的味道不如丝瓜，像山寨版的丝瓜。蛇瓜虽然没有丝瓜好吃，但是蛇瓜中的大部分营养成分却比丝瓜好很多。

钙含量比牛奶高

丝瓜的钙含量高达191毫克/100克，比牛奶还高，是丝瓜的近5倍。植物性食物的钙吸收率虽然不如牛奶，但优于含量高，也是我们日常补钙的好帮手。

钾含量比香蕉好

蛇瓜的钾含量高达763毫克/100克，被认为是蔬菜中最好的。比香蕉钾含量高，是丝瓜的近3倍，是丝瓜的近6倍。而且，丝瓜的镁含量也不错，是丝瓜的2.5倍，钠含量比丝瓜低。总的来说，蛇瓜是一种高钾、丰富镁、低钠的食物。非常适合高血压患者，对于稳定血压很有帮助。

即使不是高血压患者，普通人群也应该注意补钾。根据《2015-2017年中国居民能量及主要营养素摄入量》数据，中国居民日均钾摄入量仅为1547毫克，与《中国居民参考摄入量》中营养素推荐摄入量相差甚远。营养素（2023）”甚至还没有接近 2000 毫克/天。多摄入钾不仅有助于预防高血压，还能降低心血管疾病、中风、冠心病的风险。

“便秘明星”建议停止

丝瓜的膳食纤维含量在蔬菜中是相当不错的。据《中国食物成分表》数据，其不溶性膳食纤维为2克/100克，是西葫芦的3.3倍。丰富的不溶性膳食纤维可以促进肠道的机械运动，促进粪便排出体外。

另外，即使是正在减肥的人也可以放心食用。丝瓜的热量比丝瓜低，只有18大卡/100克。只要烹饪方法不油腻，就没有“肚子负担”，也不用担心发胖。

吃蛇皮瓜的小窍门

蛇瓜可炒菜或做汤。如果想吃蛇瓜，最好选择嫩瓜。这是进食的最佳时期。煮熟后味道香甜。如果等到蛇瓜完全成熟，外皮变成橙红色，这个时候味道就不好了。会有苦味，肉质松散，所以只适合观赏。

另外，有些人可能对蛇瓜过敏。如果是第一次吃，建议少量尝试。

总结：

蛇瓜的营养极好，特别是补钾，并能预防便秘。关键是对想要减肥的人也很友好。只是它“活”得太过分了。如果在家种的话，不但院子里臭味难闻，还容易让人呕吐。关键是，蛇形的外观简直就是人造版的“蛇窝”，普通人很难承受。顺便问一下，你会为​​了好玩而种蛇瓜吗？

参考

[1] 张超明，邓建英。蛇瓜资源农艺性状相关性、主成分及聚类分析[J].种子, 2023, 42(9): 86-92F0003

[2] 李兴旭，徐翠荣，王云，邹兆北。武汉地区蛇瓜高效栽培技术[J].长江蔬菜，2022(1):41-42

[3]杨跃新.中国食物成分表第六版第一卷[M]．北京大学医学出版社，2018

策划及制作

作者丨薛庆新注册营养师

评论 |阮光峰 科信食品与健康信息交流中心副主任

旺康国家植物园科普馆馆长

策划丨钟艳平