新茶饮行业将受到外卖补贴竞争的影响，这个议题在最近的业绩沟通场合反复被提及。

从全局角度观察，那些主动参与补贴竞争的商家，在短期内销售额有了显著提升；而一些未参与外卖竞争的商家，其单个店铺的经营数据出现了比较严重的下滑。然而，一些刚刚上市的新式茶饮企业的高层，在发布经营成果的会议上指出了外卖补贴所带来的不利影响。

根据证券时报记者了解的情况，补贴竞争给产业前景带来隐忧，一方面，顾客容易产生对低价的偏好，从而干扰品牌商品定价机制；另一方面，代理商必须承担补贴开销，导致利润微薄，影响持续发展。预计下半年，外卖行业的优惠活动将逐步减少，领先企业正通过推出特色新品和改进店铺管理效率，提升质量与效益，以稳固客户基础。

外卖战拉动订单增长

新茶饮公司半年业绩发布完毕，外卖优惠对产业的作用显现出来。普遍来看，主动参与的品牌在短期内促使店铺销售额显著提升。

蜜雪集团今年上半年创造营收148.75亿元，较去年同期增长39.3%。同期内，企业利润大幅度提升，增幅达到44.1%，最终净利润达到27.18亿元。该公司营收和利润表现均领先于行业，位居榜首。

根据浙商证券的分析，蜜雪集团在上半年的店铺平均销售额为27.8万元，同比提升了13.2个百分点，这一增长主要得益于外卖竞争带来的订单数量增加。

公司拥有密集的店铺网络和完善网络销售管理，我们与加盟商同行抓住了这个时机，促使国内每家店铺平均销售额大幅增长。例如，7月12日，幸运咖全国每家店铺平均销售额为5732元，当天外卖订单数比上个月同期增加258%，当天单家店铺外卖最多达3095单。蜜雪集团一位负责人向证券时报记者说明。

根据奈雪的茶公布的财务数据，今年上半年，通过第三方外卖平台获得的订单所产生的收入大约占直营店总收入的44.2%，而且外卖业务的营收额比去年同期增长了7.5个百分点。奈雪的茶在6月份的时候公布说，5月份每家门店的平均订单数量比去年增加了35%，而同店销售额也实现了28个百分点的同比增长。“五一”这个假期期间，奈雪的茶和外卖平台一起推出的“闪购”服务在上线后的24小时内，订单量同比激增了两百多个百分点。

茶百道在业绩沟通时透露，今年上半年，经由外部渠道开展的阶段性促销举措有效促进了门店销售额增长，整体情况显示，第二季度每家店铺平均每日商品交易总额接近年度内季度峰值，与第一季度相比增长了大约15%，店铺运营效率不断进步，展现出良好的发展态势。

没有卷入外卖竞争的霸王茶姬，其单店经营状况出现显著下滑。公司公布的财务数据表明，霸王茶姬本季度总交易额达到81.03亿元，较去年同期增长15.5个百分点，这一增长主要来自大中华地区及海外门店的增设。然而，具体到大中华区的单店表现，月均交易额为40.4万元，较上一阶段减少了25%。

霸王茶姬全球财务主管黄鸿飞通过电话透露，当前单店月均销售额的统计参照了2024年第二季度异常突出的经营成果作为基准，前期数据基础较为坚实；同时，外卖渠道的价格竞争愈发激烈，企业决定不参与以短期促销为主的降价行为，致使部分顾客暂时转向其他选择，这一系列因素共同作用，对整体营收状况造成了不利影响。

普遍认为，当前外卖市场的竞争格局里，新式茶饮领域是获利最丰厚的行业。一位头部新式饮品企业负责人李哲（化名）向证券时报记者透露，在第二季度的外卖优惠战中，各大平台发放的折扣券，其覆盖的价位多在二十元上下，这个价格区间恰好是新式饮品与快餐的定价范围；与食品相比，饮品具有购买次数多、单次消费金额不高、制作流程简便等特点，这些优势使得新式饮品品牌成为本次优惠活动的主要受益者。

补贴大战埋下隐忧

新茶饮品牌依靠外卖优惠的确能在短期内增加订单量，但业界普遍认为，长期依赖这种做法，整个行业会面临诸多潜在问题。

公司坚持与合作伙伴共同发展的理念，第二阶段没有参与送餐费用补贴，这一决定得到了大部分合作者的支持，因为如果参与费用补贴，虽然总部能够从中获利，但分摊成本后合作者很难获得利润，而且订单量大幅增加会直接降低门店的工作效率，可能导致人员不足、服务品质下降等问题，进而影响合作者的经营稳定性，送餐费用补贴即使能够暂时吸引顾客，在补贴结束后也很难形成稳定的顾客群，并且会扰乱产品定价机制。”李哲向记者表示。

盘古智库研究院的研究者江瀚向媒体人陈述，新兴饮品并非生活必需品，送餐行业的优惠活动让顾客对价格更加关注，接着他们会对减价产生习惯，要是优惠减少或停止，顾客的购买次数或许会减少，这会对品牌声誉造成长久的不良影响。此外，店铺若要参与优惠活动，必须自行承担降价带来的损失，再加上网站收取十五到二十五成的中介费，以及包装和运输的开销，最终获得的收益被大幅压缩，对于合作经营的商人来说，这可以说是只增加了销售额却不带来利润。

多家上市新茶饮公司高管也在业绩会上提到了外卖补贴的弊端。

奶茶是常被顾客回购的商品，一旦初期吸引顾客但后期无法维持，就会呈现先盛后衰的趋势。古茗管理层在半年报业绩会议中说明，上半年业绩受外卖竞争推动效果不大。第三季度平台竞争更激烈，古茗没有积极模仿对手，而是着重发展堂食业务，主要顾虑是补贴政策结束后利润空间会持续压缩。在外卖竞争中，多数加盟商的利润水平有所下滑。

霸王茶姬的掌门人张俊杰在一场业绩沟通会上谈到，由巨额资金支持引发的竞争难以长久维持，这种模式弊大于利，比如，霸王茶姬若加入价格战，虽然能提升门店的销售额和商品销量，却会极大压缩加盟商的盈利空间，同时，将注意力过度放在价格比拼上，可能会给整个商业链条的各个环节造成阻碍，例如影响商家的日常经营、服务质量以及平台的正常发展。这部分消费者主要依靠补助和低价策略获取，并非企业目标客户，难以培养持久的品牌认同，所以公司决定不参与价格竞争活动。

多管齐下留住消费者

自今年7月市场监督管理部门与相关外卖平台进行沟通后，平台之间的恶性竞争逐步趋于平稳，提供的优惠幅度也逐渐减少。

新茶饮领域来说，补贴减少是个积极变化。因为补贴力度减弱，多数品牌定价趋于稳定，行业不再被价格战拖累，内部摩擦随之降低。企业可以将更多资源投入到产品研发和门店管理改进中，这对新茶饮产业的长远发展非常有益。今年八月，我们借助奶茶主题活动、开发特色商品以及跨界合作等方式，整体销量依然保持良好上升势头。一位曾经参与过外卖优惠活动的饮品企业相关人士向证券时报记者透露。

先前所述，随着外卖优惠的逐步减少，许多新式茶饮企业开始注重内部发展。它们一方面努力提升创新水平，开发出特色鲜明的饮品；另一方面，运用数字技术改进管理，减少店铺开支。此外，这些企业还着力强化品牌形象，增强顾客的忠诚度。当前行业的一个重要趋势是，它们更加关注加盟店的单店盈利状况。

以茶百道为例，该公司管理层在业绩会上透露，第二季度推出的新品销售杯数已占全部销售量的28%，新品面市带来的增长效应十分显著。

企业长远进步，关键在于专注商品与配套保障。组织将主动适应环境，将优质实惠作为核心目标，不断强化商品竞争力、品牌影响力以及零售点运作水准。蜜雪集团一位负责人向媒体透露，从今年七月起，蜜雪冰城不断推出新品，扩充了品质优良且价格合理的商品种类。另外，公司智能配比设备在各个店铺逐步实施，店铺服务效能和水准显著改善。

张俊杰通过电话透露，今年岁末霸王茶姬的店铺供应品种将实现显著扩充。第四季度会分阶段部署第四代自动化装置，在现有经营网点大幅度压缩人员开支，同时大幅度优化作业效能。另外，企业计划于今年夏秋季整体实施主要原料品质提升方案，涉及茶叶、乳制品、糖浆等所有核心物料种类。

前景可期，顶尖新式饮品的市场潜力持续受到业界关注。据中邮证券分析，该领域已从以往的粗放扩张、注重门店数量，转变为注重品质提升的阶段。企业需要不断改进每家店的表现，严格管理开支，积极开发新点子，并且能够拓展到全球市场，这样才更有可能取得成功。