目前的猜测既是优势也是制约因素。

费师傅正在加速开店。

近日，费大厨宣布在郑州和武汉两个新城市开业，同时他还有多家门店正在筹备中。品牌数读显示，费大厨今年新开了近60家门店，较去年大幅增长，目前门店数量已超过150家。

费厨师以其大单品辣椒炒肉以及厨师新鲜烹饪、拒绝预制菜肴等标签深受市场消费者欢迎。但对于连锁餐饮品牌来说，这种模式已经失去了标准化、精细化运营的优势。此外，不建设中央厨房等策略也会对其后续扩张速度产生影响。

眼下费厨师势头正猛，费厨师现在的炒作策略还是有效的。但风头过去后，规模、效率、成本将是费厨师未来无法回避的问题。

1 明年计划开店超过200家

当大多数餐饮品牌放缓开店速度时，费厨师选择了加快开店速度。

据品牌数据分析，费大厨在2022年和2023年只会开设40多家新店，今年将新开近60家门店，超过了近两年新开门店数量的总和。更直观的体现是，今年4月，食飞厨门店数量突破100家，到12月，门店数量已达到150多家。

然而，在这一轮的快速扩张中，费厨师将城市密度作为他的主要策略。今年，他只开辟了四个新省份：浙江、陕西、河南、湖北。费师傅在推特上表示，武汉和郑州是今年最后的两个城市。

目前，费大厨已进入8个省（直辖市），共覆盖11个城市，且门店分布不均。其中，广东和湖南拥有近40家门店，其次是北京和上海，分别拥有31家和25家门店。

江、浙等地门店不足10家，目前新开发的湖北、陕西仅有1家门店。可见，还有很多空白市场等待费厨师开发。

品牌数阅从费师傅处获悉，其内部不会设定扩张目标。门店的开张取决于内部专业厨师的培训。费师傅正试图通过建立厨师学校来加快专业厨师的培训。以达到快速开店的目的。

此外，费师傅还表示，开拓新市场的选择一般都会以社交媒体上的消费者反馈作为重要参考。 “比如2021年，上海的人气比北京高，所以我们先在上海开店。2022年，费师傅也会在北京开店，明年我们会进军成都。”

虽然没有设定明确的扩张目标，但对方也透露，预计明年年底门店数量将突破200家。

对于费大厨这两年的扩张，灵言管理咨询首席顾问、餐饮食品行业分析师林跃认为，以费大厨为首的湘菜近年来找到了增长秘诀。过去的湘菜更注重本土菜系和餐饮空间，现在的湘菜连锁已经开始将传统湘菜时尚化、年轻化，同时快速迭代菜品、打造大众化单品，受到消费者的欢迎。

2 重点布局商场渠道

多年前，创始人费良辉在上海开店，看到了商场餐饮场所的模式。此后，布局商场渠道就成为费师傅的主要思路。

“当时我看到了商场餐饮这个新渠道，只有通过这个渠道，我们才能开连锁店，才有新的未来。”沿着这个思路，费大厨的商场店铺占店铺总数的7%以上。变得。

今年，费师傅在武汉、郑州的新店也进驻了商场。分别在武汉武商、郑州丹尼斯大卫城、正虹城开业。都是当地的标杆项目。

不仅如此，费良辉还表示，费厨师与星巴克的竞争有很多方面，选址也是其中重要的一环。

迎商大数据显示，全国27个城市5万平方米以上的购物中心以中档、中高端购物中心为主。其中，前者店铺占商场店铺总数的60%以上，后者也可占30%左右，因此中档、中高端商场已成为基本基地费厨师的购物中心。

从商场规模偏好来看，10-20平方米的商场店铺占比高达近40%，5万-10万的店铺占比30%左右。窄门餐饮数据显示，费厨师的客单价为75.58元，相对实惠，而且其位置偏好也比较符合品牌定位。

值得一提的是，费师傅还选择在商场B1层开设部分门店。这样的楼层位置对于同规模的餐饮品牌来说并不常见。

费师傅购物中心近10%的门店开在B1层，接近1F的门店比例。近年来，由于消费环境低迷，B1主打的零食、快餐成为不少消费者的最爱。费师傅为何要在B1层开店？

据一位招商人士介绍，B1层通常与地铁站、停车场相连，因此客流能够得到保证，而且该层小吃也很多。费厨师的“逆向选址”也算是带来了差异化的选择。

3 厨师新鲜烹制食物，既是优势，也是制约因素

拥有150多家门店的飞厨，虽然客单价不高，但几乎没有出现下滑。

根据品牌数据分析发现，费厨师主要采取“从高到低”的方式。高线城市门店占比97%，一线城市门店占比65%以上。

对此，林跃祥品牌数字分析表示，虽然目前高线城市的餐饮市场竞争激烈，但仍然有很大的市场潜力和发展空间。费师傅可以通过不断扩张门店来进一步提高市场份额。相比之下，下沉市场的市场容量相对有限，需要投入更多的资源进行市场培育，成本较高。

近年来，费师傅凭借辣椒炒肉、拒绝做预制菜品等标签在市场上站稳了脚跟。创始人费良辉创业前是一名厨师。他对厨师的重视已写入该品牌的 DNA 中。费师傅并没有建中央厨房。店里的经营形式类似于“传统夫妻店”，菜品由厨师点单。新鲜制作。如今，许多消费者对预先准备好的菜肴感到厌恶。费师傅的做法正好“戳”了消费者的心。

然而，在一个重视规模的时代，这并不是主流的打法。为了快速抢占市场、扩大规模，大多数餐饮品牌都会采用中央厨房来提高效率、降低成本，从而实现规模经济。这意味着费厨师如果坚持现场烹饪，就必须非常依赖厨师的手艺。他在标准化、精细化运营方面没有优势，复制门店的速度必然受到限制。

此外，外部环境也在发生变化。云贵菜和往年的湘菜一样。以其独特的酸辣口味和丰富的用料而受到消费者的青睐。近两年，市场上涌现出无数云贵菜品牌。而这些品牌愿意进驻商场与湘菜竞争。

据品牌数据显示，费厨师今年几乎没有做出重大调整。他已经在杭州、西安、武汉等城市开设了新店并保持着成功的状态，品牌潜力还是比较充足的。但需要考虑的是，随着门店不断扩张、消费迭代越来越快，费大厨如何才能继续保持品牌势头。

参考：

[1]《与星巴克竞争，辣椒炒肉一年卖500万份，凭什么这家公司值得？》中国企业家杂志

本文来自微信公众号“品牌数字阅读”，作者：王子旭，36氪授权发布。